Una receta saludable y deliciosa de cazuela de judías verdes




La cazuela de judías verdes es un acompañamiento básico para las celebraciones de Acción de Gracias. Sin embargo, las versiones tradicionales usan crema de champiñones en lata y están cubiertas con cebollas crujientes que vienen en una lata. Entonces, ¿qué hacer cuando anhelas la comodidad infantil de la cazuela de judías verdes, pero la quieres sin toda la basura?

¡Haz el tuyo, por supuesto, desde cero!



Sobre esta receta de cazuela de judías verdes

La salsa

La cazuela de frijoles verdes fue creada en la década de 1950 por Campbell Soup Company como una receta fácil para usar su sopa de champiñones en lata. Un vistazo a los ingredientes en la lata es menos que ideal:







AGUA, SETAS, ACEITE DE VERDURAS (MAÍZ, ALGODÓN, CANOLA Y / O SOJA), ALMIDÓN DE ALIMENTOS MODIFICADO, HARINA DE TRIGO, CONTIENE MENOS DEL 2% DE: SAL, CONCENTRADO DE MONOSODIO, CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SOJA, CREMA DESHIDRATADA (CREMA MILLA (CREMA) LECITINA DE SOJA), EXTRACTO DE LEVADURA, SABOR, AJO DESHIDRATADO.

Entonces, naturalmente, la primera tarea para la cazuela casera de judías verdes es una crema casera de champiñones. Si bien la tarea puede parecer desalentadora, la crema de champiñones es en realidad una sopa fácil de crear desde cero. Si alguna vez has hecho salsa o una salsa blanca para pasta, ¡todo lo que necesitas hacer es agregar champiñones!

El topping

Oh cebollas crujientes en una lata. Hay algo TAN mal en ti.




¿Alguna vez has tratado de hacer cebollas crujientes? Fuera de los rebozados y fritos, las cebollas no se vuelven (ni se quedan) tan crujientes de forma natural. Créeme. He intentado.

Debo admitir que, incluso después de evitarlos durante algunos años, todavía tenía esta impresión acumulada de ellos. No los comí porque sabía que había algo que no estaba bien en las cebollas que se mantendrían tan crujientes. Pero, fue más una evitación de no debería, no un no los quiero. Hasta que, un día festivo después de no comerlos durante años, me encontré con una lata abierta. Y por curiosidad, probé uno. (No me odies. Sabes que tú también lo harías). Lo que descubrí no debería haber sido una gran revelación como lo fue: EL GUSTO FALSO. Como, nada remotamente cebolla sobre ellos. No sé por qué la gente los ama, pero para mí, la tentación ya no era un problema.

Si tiene curiosidad, aquí está la lista de ingredientes para las cebollas fritas francesas más populares:

CEBOLLAS, ACEITE DE PALMA, HARINA ENRIQUECIDA (HARINA DE TRIGO, NIACINA, HIERRO REDUCIDO, MONONITRATO DE TIAMINA, RIBOFLAVINA, ÁCIDO FÓLICO), HARINA DE SOJA, SAL, DEXTROSA.

Por lo tanto, tenemos que dejar de lado las amadas cebollas crujientes cuando se trata de una cazuela de frijoles verdes verdaderamente casera. Pero, no vayas a sacar los pañuelos y a limpiarte los ojos llorosos todavía. Porque todavía hay esperanza. (Tanta esperanza, que cuando mi esposo amante de la cazuela de cebolla crujiente probó esta cazuela de judías verdes, incluso él la proclamó una réplica muy cercana).

Lo que nos encanta de las cebollas es su sabor salado, a cebolla y textura crujiente. Y, un relleno de pan rallado puede hacer el truco. Pero, no cualquier relleno de pan rallado. Estoy hablando de uno que ha sido tostado en una mantequilla con infusión de cebolla. Esto nos da el sabor y la frescura que ansiamos, sin toda la falsificación. (Y, sí, este relleno de pan rallado es tan bueno que podría sentirse tentado a comerlo con una cuchara, de la misma manera en que las cebollas crujientes te han tentado).

El resultado de nuestra salsa casera y el relleno de pan rallado con infusión de cebolla es una cazuela de judías verdes que rivalizará con cualquier recuerdo de la versión enlatada y enlatada. Sí, toma un poco más de tiempo hacerlo. Pero, si es necesario, se puede preparar con anticipación. Y el resultado bien lo vale.

Receta de cazuela de judías verdes

Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo de cocción: 40 min | Sirve: 6-8




Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes frescas, cortadas a la mitad

Para la cobertura




  • 1 cucharada de mantequilla, dividida
  • ¼ de cebolla, cortada en cubitos (usarás el resto más tarde)
  • ⅓ taza de migas de pan fresco
  • ¼ cucharadita de sal

Para la salsa

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ cebolla, cortada en cubitos
  • 8 oz de champiñones, cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de tomillo seco, o 1 cucharada fresca (encuentre aquí tomillo seco orgánico)
  • ¼ cucharadita de semilla de mostaza molida (encuentre aquí semillas de mostaza molida orgánica)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida (encuentre granos de pimienta negra orgánicos aquí)
  • 1 taza de caldo de verduras o pollo (encuentre aquí el caldo de huesos de pollo orgánico, el caldo de verduras orgánico aquí, o aprenda a hacer el suyo)
  • 1 taza de leche
  • ½-1 cucharadita de sal (encuentra sal marina sin refinar aquí)

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 400 ° F.
  2. Hervir 4 tazas de agua en una cacerola grande. Agregue judías verdes y blanquee durante 1-2 minutos, hasta que tenga un color vibrante. Retire los frijoles y transfiéralos a un recipiente con agua helada para detener su cocción. Escurra los frijoles y colóquelos en una fuente para hornear de 8 × 8.
  3. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio alto. Agregue ¼ de cebolla picada y saltee a fuego medio hasta que esté suave, 2-3 minutos. Agregue las migas de pan y la sal. Continúe salteando durante 1-2 minutos o hasta que las migas de pan estén fragantes y tostadas. Transfiera las migas de pan a un plato forrado con papel de cocina y reserve.
  4. En la misma sartén para saltear (ahora vacía), caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto. Agregue las cebollas y saltee 1-2 minutos, hasta que estén suaves. Agregue los champiñones y continúe salteando 1-2 minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
  5. Reduce el fuego a medio bajo. Agregue la harina, el tomillo, la mostaza molida y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
  6. Agrega el caldo y la leche. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio y cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
  7. Vierta la salsa de champiñones sobre las judías verdes en la fuente para horno y mezcle para cubrir. Cubra los frijoles con las migas de pan sazonadas. Coloque el plato en el horno y hornee de 15 a 20 minutos, hasta que haga burbujas en el centro.

Consejos útiles

* ¿Necesitas servir a una multitud? Esta receta se puede duplicar fácilmente para llenar una fuente para hornear de 9 × 13. Simplemente agregue 5-10 minutos al tiempo de cocción.







** Para preparar el plato con anticipación, almacene la mezcla de cobertura enfriada en un recipiente hermético en el mostrador. Mezcle la salsa y las judías verdes blanqueadas en la fuente para hornear. Cúbralos y guárdelos en el refrigerador. Retire la fuente para hornear del refrigerador una o dos horas antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente. Hornee la mezcla de judías verdes, cubierta durante 10-15 minutos. Sácalo del horno y cúbrelo con las migas de pan. Luego regréselo al horno, sin tapar por 15-20 minutos, hasta que burbujee en el centro.


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.