Una receta casera de chai y todo sobre sasafrás




Las primeras heladas nos han pasado por aquí en nuestra granja en Ohio y ahora estoy ocupado cavando raíces para el largo y frío invierno. El pasado fin de semana llevé a mi clase de aprendiz a cosechar rábano picante, equinácea y sunchoke. Hay algo tan satisfactorio en poner un tenedor en la tierra y levantar grandes y gordas raíces mientras el viento fresco intenta introducirse dentro de su chaqueta. ¡Puedo amar este tipo particular de cosecha incluso más que la temporada de flores!


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Mientras cavamos, lamenté que una de mis plantas favoritas para esta época del año no crezca en nuestra propiedad. Tendré que ir a visitar a la familia de mi esposo para obtener mi sasafrás (Sassafras albidum) suministro. Los bosques de finales de otoño están llenos de un aroma tan fuerte, desde la descomposición de las cáscaras de nuez bajo los pies hasta el desenterrar la raíz de sasafrás color canela.

Identificando y cosechando sasafrás

Antes de que caigan las hojas, es fácil elegir las colonias de este árbol. Están en una forma distinta y caprichosa, saludando a los transeúntes con una manopla izquierda, derecha y doble pulgar. En esta época del año, todo lo que queda es su corteza verde única que cuando se raspa emite un olor a canela. Para cosechar la raíz, saque unos pasos del tronco del espécimen elegido y excave poco a poco con una llana de mano. No lleva mucho tiempo reunir algunas de las raíces periféricas y hacerlo de esta manera evitará daños al árbol.




Despejando la preocupación sobre Sassafras

Sassafras solía suministrar uno de los principales componentes de sabor en la cerveza de raíz tradicional hasta que un estudio realizado en la década de 1970 arrojó la planta en una luz desfavorable. La planta tiene una larga historia de uso en el sur de los Estados Unidos, lo que planteó un problema para la nueva creencia de que era un carcinógeno mortal. El compuesto problemático dentro del sasafrás es la safrol. El safrol también se encuentra en la nuez moscada, el anís, la pimienta negra y la albahaca, pero de alguna manera ninguno de ellos ha sido excluido de nuestro suministro de alimentos.




La verdad se encuentra en algún lugar en el medio. El safrol es un carcinógeno. Tampoco es soluble en agua. Esto significa que no es probable que la taza promedio de té de sasafrás presente más riesgo de cáncer que si tuviera una taza de jugo de naranja, un tomate o (curiosamente) una taza de consuelda (Symphytum officinale) té. (fuente)

El safrol es, sin embargo, soluble en alcohol. Esto significa que una tintura hecha con cualquier hierba que contenga safrol puede causar preocupación. El aceite esencial de sasafrás es absolutamente inseguro para uso interno, y se ha eliminado de muchos estantes porque simplemente no vale la pena el riesgo.

Sassafras se usa tradicionalmente como un limpiador de la sangre y el hígado. También puede hacer que algunas personas se sientan más frescas. Esta es una planta realmente útil si vives en el sur humeante. Personalmente, me encanta el sabor picante profundo y me queda muy bien como parte de una mezcla de chai para beber frente al fuego.

Lo que sientes acerca del sasafrás sigue siendo algo personal. Todavía está en el bosque, listo para la cosecha. Todavía se vende en tiendas de hierbas al lado de la nuez moscada y el anís igualmente peligrosos. Acércate a ellos si te atreves. Si disfrutas del sabor y sientes que una taza de té fresca es un juego que prefieres no jugar, puedes comprar aceite de sasafrás culinario al que se le ha eliminado el safrol. (Encuéntralo aquí.)

Este aceite es delicioso salpicado en sus recetas de cerveza de raíz, helado, té y galletas.

Receta básica de Sassafras Chai

(hace una taza de chai de 8 onzas)




Ingredientes

  • 1 taza de agua fría
  • 1 rama de canela (encuentre ramas de canela orgánicas aquí)
  • 8 clavos (encuentre clavos orgánicos enteros aquí)
  • 8 vainas de cardamomo (encuentre vainas de cardamomo orgánico aquí)
  • 2 anís estrellado (encuentre aquí el anís orgánico)
  • 3 granos de pimienta negra (encuentre granos de pimienta negra orgánicos aquí)
  • 2 granos de pimienta rosa (encuentre granos de pimienta rosa orgánicos aquí)
  • 1 cucharadita de corteza de raíz de sasafrás (cosecha la tuya o encuentra aquí la corteza seca de sasafrás)
  • ⅔ taza de leche espumosa, opcional

Direcciones

(Dado que los ingredientes anteriores solo hacen una porción, simplemente multiplique los ingredientes por la cantidad de porciones que desea preparar). Vierta agua fría sobre los ingredientes en una cacerola. Cubrir con una tapa. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, cubierto. Tensión. En este punto, puede agregar aproximadamente ⅔ de taza de leche espumosa de su elección por taza de té, o dejarla afuera. ¡Disfrutar!





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.