Una receta simple y deliciosa de salsa picante fermentada




Mi receta de salsa picante verde fermentada

¡Amo la salsa picante!




Cuando era más joven no quería tener nada que ver con la comida que estaba caliente (piense en el calor picante, no en la temperatura), pero hoy en día me gusta agregar una patada picante a casi todo lo que como.



Como disfruto cocinando y me gusta hacer cosas yo mismo, crear mi propia receta de salsa picante fue obvio.

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Si bien me gusta el calor, no me gusta el calor de quemar la cara, por lo que intento un enfoque equilibrado de calor y sabor.

¡Entra el chile jalapeño!

Me encanta la salsa picante de pimiento rojo, pero me encuentro buscando miverde salsa picante casi la mitad del tiempo, así que hago esta salsa con una mezcla de jalapeños y chiles serranos.

Que calor hace

El calor depende de la proporción de jalapeños a serranos. Los chiles serranos son 3-4 veces más picantes que los chiles jalapeños. (Los serranos obtienen alrededor de 20,000 en la escala de Scoville mientras que los jalapeños están más cerca de 5,000).




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Tiendo a ir con una proporción de 3: 1 de jalapeños a serranos porque crea el equilibrio calor / sabor que más me gusta. Haces lo que más te gusta.

¿Por qué deberías fermentar?

El proceso de fermentación ayuda a hacer que los alimentos sean más digeribles, aumenta su contenido de nutrientes y bacterias beneficiosas, y también trabaja para preservar los alimentos para un almacenamiento y uso más largos. Tradicionalmente, la mayoría de los condimentos se fermentaban y se servían junto con los alimentos para agregar sabor y ayudar a la digestión. Muchos condimentos, incluidas las salsas picantes, todavía se fermentan hoy.




La fermentación de la salsa picante también suaviza el sabor crudo y trabaja para equilibrar el perfil de sabor de los pimientos. Mientras no tenerPara fermentar esta salsa, te recomiendo que lo hagas.

Herramientas necesarias

Procesador de alimentos

Si bien puede cortar y picar sus pimientos con un cuchillo, le recomiendo encarecidamente un procesador de alimentos. Hemos probado muchos y encontramos la crema de la cosecha cuando nos instalamos en el Breville BFP800XL Sous Chef. Eso. Es. ¡Asombroso! Invertir en un buen procesador de alimentos beneficiará y simplificará sus proyectos de cocina en los próximos años. Si has estado cerca de conseguir uno, ahora es el momento de dar el salto e invertir.







Estopilla

Querrás una gasa de alta calidad y reutilizable como esta.




Licuadora

Yo uso una poderosa licuadora Vitamix para que se convierta en un líquido.




Suero liquido

Si no tiene suero de leche líquido a mano, hacer el suyo es fácil:




  1. Ponga yogur natural (recomiendo orgánico, con toda la grasa) en una gasa o un paño de cocina.
  2. Ate el paño y cuélguelo sobre un tazón (lo cuelgo del pomo de un mueble de cocina).
  3. Deje que el suero gotee durante varias horas o hasta que todo el líquido se haya separado.

Una vez separado, guarde el suero líquido en un frasco de vidrio en el refrigerador. Durará aproximadamente 6 meses y se puede utilizar como cultivo iniciador para cualquiera de sus recetas fermentadas con lacto. Use el queso sólido como queso para untar en pan o bagels, una base para salsas de queso o cualquier otro uso creativo que pueda imaginar (como en lasaña).

Mi receta de salsa picante verde

Ingredientes

  • 15 chiles jalapeños (aproximadamente 16 oz)
  • 5 chiles serranos (aproximadamente 2.5 oz)
  • 1 cucharada de suero líquido
  • 2 cucharaditas de sal marina sin refinar (encuentre sal marina sin refinar aquí)
  • 1 - 1 ½ taza de agua (uso agua de pozo, pero si tiene agua de la ciudad, use agua de manantial)
  • 1 taza de vinagre blanco (agregado después de la fermentación).

Proceso

Nota: Cuando comience a fermentar la salsa picante, será de color verde brillante. Cuando se complete la fermentación, será de color marrón verdoso, como la foto.







  1. Recorte los pimientos y colóquelos enteros en su procesador de alimentos. (Arrojo las semillas y todo.)
  2. Agregue el suero y la sal y procese hasta que los pimientos se conviertan en una pasta: algunos pedazos pequeños están bien porque los mezclaremos más tarde.
  3. Usando una espátula, transfiérala a un frasco de vidrio y cubra con agua.
  4. Cubra el frasco sin apretar - no atornille la tapa completamente para que los gases de fermentación puedan escapar. Coloque el frasco en una habitación de 65-70 ° F, como el sótano, si es posible; si no es posible, simplemente acerque la temperatura y aún así debería estar bien.
  5. Colóquelo en el mostrador de su cocina hasta que se complete la fermentación (se detiene el burbujeo). El proceso generalmente demora de 1 a 2 semanas, pero se puede realizar tan pronto como varios días. Si ve que se forma una película blanca en la parte superior, puede rasparla y agregar un poco más de salmuera (sal disuelta en agua) en la parte superior. Por lo general, solo dejo la película y la quito cuando la fermentación está completa; permanece junto y sale en una capa sólida. (Probablemente sea levadura, no moho).
  6. Después de la fermentación, mezcle los pimientos fermentados y el vinagre en su licuadora, retírelos y refrigérelos.

Por lo general, lleno un viejo recipiente de salsa picante para uso diario, luego mantengo mi frasco de albañil en el refrigerador para rellenar el recipiente de salsa picante según sea necesario.

Esta salsa picante durará más o menos 6 meses, aunque nunca me ha ido mal. Las bacterias buenas de la fermentación trabajan para evitar que la salsa se eche a perder.

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Sé creativo y experimenta

¿Excluí tus pimientos favoritos o no lo puse lo suficientemente caliente para ti? ¡Experimentar!




Use algunos habaneros, agregue un poco de ajo o haga lo que mejor le guste para que pueda preparar algunas recetas de salsa picante de las que esté orgulloso. ¡Diablos, incluso podrías comenzar a venderlos en el mercado de tu granjero local!

¿Alguna vez has hecho tu propia salsa picante? Háganos saber al respecto en los comentarios a continuación.


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.