Una receta casera simple y deliciosa de corteza de pastel




En la escuela primaria, una amiga vino a nuestra casa una tarde mientras mi mamá estaba haciendo un pastel. Este amigo se sorprendió de que pudieras hacer masa de tarta en casa. ¡Ella pensó que era algo que solo podías hacer prefabricado!

Para muchos de nosotros, aunque lo sepamos lata De hecho, la idea de hacer una receta de corteza de pastel desde cero parece demasiado tediosa o difícil.



Claro, la corteza prefabricada es fácil de desplegar o simplemente volcar el relleno. Pero, hacer una corteza de pastel desde cero no tiene que ser mucho más difícil.


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Con la próxima temporada navideña, no hay tiempo como el presente para comenzar a practicar su receta de masa para tarta. ¡Deje que este sea el año en que impresione a toda su familia y amigos con pasteles desde cero!

Conceptos básicos de recetas fáciles de masa de tarta

En su forma más básica, la corteza de pastel es simplemente una mezcla de harina y grasa con un poco de sal para darle sabor.




La grasa se corta en la harina, como lo haría al hacer galletas. Luego, la mezcla se lleva a un estado de masa rígida con un poco de agua fría.

¿Qué grasa debo usar para hacer masa para tarta?

La grasa MÁS tradicional para usar para la masa de pastel es la manteca. Si puede conseguir manteca de hoja de buena calidad (o hacer su propia grasa de cerdo), la abuela estará muy orgullosa. Y tendrás una deliciosa corteza de pastel escamosa y sabrosa.




La manteca de hoja puede ser difícil de rastrear, por lo que generalmente nos quedamos con una corteza hecha de mantequilla de buena calidad.

Las costras de mantequilla siguen siendo agradables y escamosas, y son increíblemente fáciles de trabajar, lo que las hace perfectas para la primera vez que se hace la corteza de pastel.

(También puede usar aceite, como el aceite de coco derretido, para hacer la corteza de pastel. Pero la corteza resultante será mucho más desmenuzable y la masa es un poco más difícil de trabajar).

Finalmente una receta fácil de corteza de tarta

Para que sea una masa de pastel fácil, me gusta romper mi procesador de alimentos para la masa. Cortar la mantequilla en harina puede ser un poco tedioso, y el procesador de alimentos une la masa en cuestión de minutos.




Una vez que el procesador de alimentos ha creado la masa, puedo dejarla caer sobre mi mostrador y extender la corteza. Súper simple!

Cómo rodar la corteza de pastel

Lo importante para recordar cuando se enrolla la masa de pastel es hacerlo rodar sobre una superficie bien enharinada. De esa manera, su corteza es fácil de mover desde el mostrador una vez que tiene forma.




También querrás espolvorear tu rodillo con harina para asegurarte de que no se pegue.

Para asegurarse de tener una corteza lo suficientemente grande, agregue 3 pulgadas al diámetro de su molde para pastel. Entonces, si tienes una sartén de 9 pulgadas, enrolla la corteza en un círculo de 13 pulgadas de diámetro.

La receta a continuación es para una sola corteza inferior. Se puede doblar para darle una amplia corteza para un pastel con doble costra, además de un poco más para que se apetezca con las decoraciones.

Cómo hornear con esta receta fácil de corteza de pastel

Hay dos opciones que tiene cuando se trata de hornear su masa de tarta casera fácil.




Para hornear a ciegas, o no.

El horneado a ciegas es donde hornea previamente la masa de tarta, y generalmente se hace si tiene un relleno muy húmedo (como un quiche). Esto asegura que la corteza se cueza y no se vuelva pastosa como resultado de la humedad del relleno.

Para hornear a ciegas su corteza, debe pesarla para que mantenga su forma. Puede comprar pesos de tarta para esto, o puede usar frijoles o arroz que conserve específicamente para este propósito. (No serán buenos para cocinar después de hornear a ciegas). De cualquier manera, me gusta forrar mi corteza con papel de aluminio antes de llenarla con las pesas, lo que facilita la eliminación de las pesas calientes después de que la corteza esté lista.

Si está llenando su corteza con una mezcla de relleno de secado, como carne molida o fruta fresca, entonces no hay necesidad de hornear a ciegas su corteza. Se crujirá bien antes de que el relleno comience a descomponerse.

Cómo decorar la corteza de pastel

Si está haciendo un pastel con doble costra, se puede usar cualquier masa de costra sobrante para hacer decoraciones. Los cortadores de galletas pequeños funcionan muy bien para cortar formas de la masa enrollada.




Al decorar su pastel con doble corteza, use un poco de agua para que las decoraciones de la corteza se adhieran a su corteza superior.

También es una buena idea usar un poco de agua para ayudar a que la corteza superior se adhiera a la corteza inferior alrededor de los bordes.

Receta fácil de corteza de pastel

Rendimiento: 1 corteza inferior para un pastel de 9 pulgadas (el doble de la receta para un pastel con doble corteza)




Preparación: 15 min.

Cocinar: 10 min (para hornear a ciegas)

Ingredientes

  • 1½ tazas de harina sin blanquear para todo uso (encuentre harina orgánica para todo uso aquí)
  • ¾ cucharadita de sal (encuentre sal marina sin refinar aquí)
  • 8 cucharadas (½ taza) de mantequilla sin sal, fría
  • 5 cucharadas de agua helada

Direcciones

  1. Coloque la harina y la sal en el tazón de su procesador de alimentos.
  2. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala al procesador de alimentos. Batir la mantequilla con la harina y la sal hasta que la mezcla esté arenosa y la mantequilla se haya cortado en trozos pequeños y parejos. (Alternativamente, coloque la mantequilla y la sal en un tazón y corte la mantequilla a mano, hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa).
  3. Agregue el agua fría y mezcle con su procesador de alimentos (o un tenedor) hasta que la masa se una.
  4. Convierta la masa sobre una superficie bien enharinada. Con las manos enharinadas, presiónelo en un disco plano. Enharina un rodillo (o la parte superior de la masa) y enrolla la masa en un círculo con un diámetro de 13 pulgadas.
  5. Transfiera la corteza bien enharinada a su molde para pastel aflojándola del mostrador y doblándola suavemente por la mitad. Coloque suavemente la corteza en la lata y despliéguela para cubrir toda la lata. Presione la corteza en la lata.
  6. Recorte y estríe los bordes de la corteza, si lo desea. Luego, pincha el fondo de la corteza con un tenedor.
  7. Si hornea a ciegas, coloque una hoja de papel de aluminio dentro de la corteza y llénela con pesas para pastel, frijoles secos o arroz seco. Hornee la corteza en un horno a 400 ° F durante 10-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. (Si no está horneando a ciegas, ¡proceda directamente al llenado y horneado!)
  8. Retire la corteza del horno y deje que las pesas se enfríen un poco antes de retirarlas junto con el papel de aluminio.
  9. Rellene y hornee el pastel como se indica en su receta de pastel.

Esta receta de corteza puede duplicarse para hacer un pastel con doble corteza. Haga la corteza como se indica, pero divida la masa por la mitad. Enrolle la corteza inferior primero. Luego llena tu pastel. Finalmente, extienda su corteza superior. Humedezca los bordes de la corteza inferior con un poco de agua para ayudar a que la corteza superior se adhiera mejor cuando junte los bordes.




¿Cuál es tu pastel favorito para hornear o comer?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.