Una receta simple casera de mostaza integral




Cuando comenzamos a hacer nuestros propios condimentos, una receta de mostaza fue una de las primeras que abordamos.

Es increíble lo fácil que es hacer mostaza casera. ¡Y una vez que tenga la técnica, puede variarla como quiera!



Una de nuestras variedades favoritas es una mostaza integral picante.

Algo sobre esa mostaza de dos tonos, ligeramente texturizada y con sabor audaz siempre nos convencería de todo, desde sándwiches de pavo hasta hamburguesas y mocosos.

Mostaza casera de semilla de mostaza entera

Siempre prefiero usar especias enteras cuando sea posible. Me parece que el sabor de las especias enteras es mucho más fresco y potente en comparación con las versiones previamente molidas.





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Una vez que mueles las especias, liberas sus aceites y, con el tiempo, pueden deteriorarse o al menos perder su potencia. Y a menos que tenga una buena tienda de especias cerca, realmente no sabe cuánto tiempo esas especias molidas han estado colgando en los estantes de las tiendas.

Entonces, si bien puedes hacer mostaza casera fácil con polvo de mostaza, siempre me gusta comenzar con semillas de mostaza enteras.

(En lo que respecta a la mostaza, ni siquiera necesita un molinillo de especias para obtener esas semillas enteras. ¡Así que hay aún más razones para comenzar por completo!)


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Hacer una receta de mostaza integral

Lo único sobre la mostaza casera con semillas de mostaza enteras es que requiere un poco de planificación por adelantado.




Como no estamos rompiendo esas pequeñas semillas con un molinillo de especias, tenemos que remojarlas durante la noche para que estén lo suficientemente suaves como para que podamos transformarlas en una sabrosa mostaza.

Además, una vez que se hace la mostaza, suele ser bastante fuerte.

Si le gusta la mostaza fuerte, siéntase libre de usarla de inmediato, pero hemos descubierto que dejar que la mostaza se suavice en el refrigerador durante 2-3 días es perfecta para obtener el sabor de mostaza integral que amamos.

¡No apresures tu mostaza casera!

Debo admitir que hay varias ocasiones en que me he olvidado de que nos quedamos sin mostaza, y he apresurado el proceso de la mostaza al calentar las semillas en su líquido de remojo.




Es cierto que el calor hará que las semillas se ablanden en cuestión de minutos en lugar de horas. Y suaviza el sabor picante de la mostaza en horas en lugar de días. Pero, ¡siempre notamos que estas mostazas calientes sabían un poco desagradables, algo amargas, incluso después de suavizarse durante una semana o más!


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¡Entonces aprendí que el calor activa una enzima en las semillas de mostaza que mata el sabor de esas pequeñas semillas!

Entonces, mientras apresuras el proceso de remojo con líquidos calientes funcionará, siempre terminarás con mostaza por debajo del par.

Receta casera de mostaza (grano entero)

Las semillas de mostaza marrón (o roja) tienen un sabor más intenso que la variedad amarilla, por lo que usar ambas en esta mostaza le da un agradable sabor picante que se equilibra con el sabor y la dulzura del vinagre de manzana.




Preparación: 5 min (más 3 días de tiempo de descanso) | Rendimiento: ¼ de taza

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de mostaza marrón (encuentre semillas de mostaza marrón orgánicas aquí)
  • 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla (encuentre semillas de mostaza amarilla orgánica aquí)
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (encuentre ACV orgánico sin filtrar aquí)
  • 2 cucharadas de agua
  • ⅛ cucharadita de sal (más al gusto)
  • ½ cucharadita de miel, Opcional (más al gusto)

Instrucciones

  1. Coloque las semillas en un tazón pequeño y cubra con vinagre y agua. Mezcle para humedecer las semillas y deje que la mezcla repose en su mostrador, durante al menos 6 horas (o durante la noche).
  2. Cuando las semillas estén listas para hacer mostaza, parecerán que se han hinchado. Coloque aproximadamente ⅔ de las semillas remojadas en el tazón de su procesador de alimentos con el líquido de remojo y la sal. Procese hasta que la mezcla espese.
  3. Agregue las semillas restantes y mezcle hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada, con algunas semillas enteras restantes.
  4. Transfiera la mostaza a un recipiente sellado y déjelo secar en el refrigerador durante 2-3 días antes de usar.
  5. La mostaza casera se mantendrá en el refrigerador durante 1-2 meses.

Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.