Todo sobre la parrilla y una receta fantástica de masa seca




Finalmente, tenemos un clima cálido aquí en el oeste de Carolina del Norte. Después de una primavera larga y fresca, estoy listo para asar. Aunque se me conoce por asar a la parrilla en casi cualquier época del año, el verano realmente me pone en marcha.

Hay muchos métodos divertidos para usar a la parrilla, y formas deliciosas de preparar su comida para la parrilla. En este artículo, compartiré mis métodos favoritos, algunos alimentos poco comunes para la parrilla y un premio de especias galardonado.



Asar a la parrilla: ¿qué tipo de parrilla debes usar?

Hay algunos tipos básicos de parrillas. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas.




Carbón

Para mí, se trata del verdadero sabor a la parrilla. Me gusta usar carbón con briquetas orgánicas. Las briquetas se hacen típicamente con arcilla, que cuando se combina con madera quemada, mantiene el fuego ardiendo más y más tiempo.




También puedo optar por el carbón en trozos de madera dura, que es solo madera carbonizada. Puedes hacer el tuyo usando los mismos principios básicos que el biochar.

Existe cierta controversia sobre el uso del fuego para carbonizar carne y posiblemente causar cáncer. Si cuidas tu carne y no la dejas quemar en cenizas, deberías estar bien.

Gas

Las parrillas de gas son aptas tanto para propano como para gas natural. Cualquiera sea el camino, el gas suministra un calor uniforme que es fácil de controlar. Y cuando está apagado, está apagado, sin esperar a que se enfríe.




La principal desventaja del gas es que la comida simplemente no sabe a la parrilla. Hay algunas parrillas de gas que tienen una placa en el fondo sobre la llama. La placa generalmente es de acero inoxidable y está destinada a atrapar el goteo de grasa y hacer que se quemen rápidamente y luego fumen. Esto ayuda a mejorar el sabor de la carne.

Madera

La madera se puede usar para cocinar a la parrilla, pero dependiendo de la madera utilizada, el sabor puede ser bueno o malo. Algunos bosques no son para asar a la parrilla.




Para mejores resultados, adhiérase a roble, arce, olmo o abedul. El abedul se quema bastante caliente y rápido, mientras que los otros son maderas duras y duran más. No se recomienda el pino debido a la brea o alquitrán de pino, que le dará un mal sabor.

Para obtener más información sobre la madera, lea nuestro artículo sobre la mejor leña para usar. Muchas de las mismas reglas se aplican cuando se usa madera para asar a la parrilla. Al igual que con el carbón, necesita quemar la madera y esperar a que se ponga roja y caliente.

Fumadores

Los fumadores son similares a las parrillas cuando se aplica calor, pero es un calor bajo y lento con mucho humo.




Puede crear su propio ahumador a partir de su parrilla haciendo lo siguiente:

  1. Tome unas tazas de astillas de madera y humedézcalas bien. Apple, nogal americano, arce y aliso funcionan muy bien.
  2. Luego tome las astillas de madera y colóquelas en un recipiente hecho de papel de aluminio. Envuelve tu tazón de aluminio para que quede sellado. Haz varios agujeros por todas partes.
  3. Coloque este paquete en la parte posterior de la parrilla y deje que se caliente. A medida que se calienta, comenzará a fumar.
  4. Haga un anillo con brasas en el fondo de su parrilla y coloque una fuente de agua en el centro. Coloque la parrilla con el paquete de ahumadores sobre las brasas y coloque la carne en el centro.
  5. Baje la parrilla y deje durante media hora más o menos. Revisa la carne con un termómetro. Debería tomar alrededor de 3 horas fumar un lomo de pollo o cerdo de buen tamaño.

Si desea evitar el papel de aluminio, también puede comprar cajas de ahumador de acero inoxidable (como esta) que se pueden usar año tras año.

Alimentos poco comunes a la parrilla

Puedes asar a la parrilla casi cualquier cosa: he cocinado carne, verduras, frutas y pasteles a la parrilla. Si, pasteles. (Porque oye, ¿por qué no?) Después de cocinar la carne, extiende un poco más las brasas y coloca el pastel en la parrilla. Debería tomar aproximadamente 45 minutos dependiendo de su fuego y de lo que hay en su pastel.




La fruta también es increíble a la parrilla. Me encanta la piña a la parrilla y la sandía. Los azúcares en el exterior de una rodaja de sandía se caramelizarán, dejando el interior crujiente y fresco.

Para algunos de los artículos de parrilla poco comunes como la fruta, invierta en un conjunto de brochetas. El acero inoxidable es el mejor, pero el bambú también funciona: simplemente sumérgelos en agua con anticipación para que no se quemen.

Las sartenes a la parrilla también son útiles para cosas como chuletas, papas, camarones y más. Mi sartén de acero inoxidable tiene agujeros para que salga el humo y condimente la comida.

Receta de Deb Grill Grill Rub

He usado este condimento para costillas (y he ganado algunas competiciones), chuletas, verduras y más. Es excelente para el pollo y hace maravillas con el pavo.




Ingredientes

(Encuentre muchas de estas hierbas y especias orgánicas aquí).




exfoliante corporal de vainilla casero
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de orégano seco o albahaca (cada uno tiene un perfil de sabor diferente)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal de apio
  • 1 cucharada de sal kosher (me gusta usar sal ahumada; aprenda a hacer su propia sal ahumada aquí)

Direcciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y frote la carne o las verduras unos minutos antes de asar. También puede usarlo como marinado y dejarlo toda la noche.




Guarde los restos de especias en un recipiente sellado o en el congelador. Se mantendrá bien durante meses.

Si usa esto en costillas y quiere salsa de barbacoa, déjelo hasta el final. Aplícalo y caliéntalo. Agregar salsa al final evita que se queme crujiente o se incendie.

¿Cómo asas? ¡Cuéntanos qué te gusta cocinar a fuego abierto!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.