Caldo de huesos rápido y fácil

Pocas cosas contienen más nutrientes que el caldo de huesos casero.




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Buenas noticias: ya no necesita hervir los huesos durante días para obtener un caldo saludable y delicioso. ¡Este método de cocción a presión bloqueará más vitaminas y lo hará en una fracción del tiempo!



Receta de caldo de huesos de pollo a olla a presión

Ajustes para otros tipos de carne y huesos:Los huesos de pescado y pollo son pequeños y delgados, por lo que el tiempo de cocción es bastante corto. Si está cocinando huesos grandes de carne de res, uniones, etc., simplemente duplique el tiempo de cocción. (Puede usar 4-6 lbs. De huesos de res y cerdo).




Lo que necesitarás:

  • 1 olla a presión (utilizamos la olla a presión BRK de 9,5 de diámetro; para comprar, haga clic aquí).

Si no tiene una olla a presión, tendrá que hervir los huesos entre 12 y 72 horas, que es una de las principales razones por las que recomendamos cocinar a presión.

Ingredientes:

  • 3 cebollas, cortadas en cuartos
  • 2 zanahorias, cortadas en cuartos
  • 2 tallos de apio, cortados en cuartos
  • 1 carcasa de pollo criada en pastos (todo, incluyendo el cuello, menudillos, piel, incluso la cabeza y los pies si puede conseguirlos)
  • 1 galón de agua filtrada (suficiente para cubrir todo pero no más de ⅔ la capacidad de la olla a presión)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (encuentre ACV aquí)
  • ¼ taza de salsa de pescado (encuentre la salsa de pescado aquí)

Sé creativo aquí y agrega otros componentes que te encanten, como hojas de laurel, perejil, ajo, etc.

Direcciones:

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  1. Coloque todos los ingredientes en una olla a presión, selle la tapa y colóquela a fuego alto.
  2. Una vez que alcanza la presión alta (ajuste según la altitud), baje el calor lo más bajo posible mientras mantiene la presión alta y cocine durante 45 minutos.
  3. Después de que expire el tiempo de cocción, apague el quemador y permita que la presión baje a cero mientras la tapa permanece en la olla a presión.
  4. Una vez despresurizado, retire la tapa, retire la espuma y cuele el caldo.

¡Eso es todo al respecto!

Ahora solo refrigere, congele o lata, y disfrute. Si refrigera el caldo, asegúrese de usarlo en una o dos semanas.

Beneficios del caldo de huesos

No voy a reinventar la rueda aquí ya que Sally Fallon y Mark Sisson ya expusieron los muchos beneficios que ofrece el caldo de huesos. Baste decir que es un súper alimento poderoso que cura y fortalece nuestros dientes, huesos, articulaciones y ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico.




Puede acreditar el caldo de huesos tradicional por la reputación curativa de la sopa de pollo con fideos. La mayoría de las versiones modernas de este clásico terapéutico se quedan cortas porque reemplazan el caldo de huesos con sodio y color, por lo que parece una sopa de pollo y sabe algo así como una sopa de pollo, pero NO es una verdadera sopa de pollo. La sopa de fideos de pollo real, saludable y nutritiva solo se puede realizar cuando se basa en las recetas de caldo de huesos del viejo mundo como una de las anteriores.

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Invierta en ollas a presión y enlatadoras

Un mito común de la cocción a presión es que mata los nutrientes en los alimentos. La verdad es que la cocción a presión a temperaturas más altas durante períodos más cortos retiene más vitaminas que hervir, cocinar al vapor y asar. ¡Así que cocina a presión tu comida con confianza (y velocidad)!




Para cocinar utilizamos y recomendamos Ollas a presión BRK porque son de acero inoxidable (Para comprar haga clic aquí.)

Para el envasado a presión, utilizamos y recomendamos el modelo All American 21½ cuarto de galón 921. (No cocinamos en él porque es de aluminio, pero es excelente para enlatar, el aluminio NO se filtra a través de frascos de vidrio).

Solo huesos criados en pastos

Al igual que cualquier producto de origen animal, asegúrese de que sus huesos sean de animales sanos y criados en pastos, eso hace la diferencia.




Si comienzas con un animal sano, obtendrás un caldo saludable. Si no lo haces, no lo harás. Período.

Cocinar huesos varias veces

Debería poder pasar los huesos varias veces antes de extraer todos los nutrientes. A veces, los últimos lotes son aún mejores, ya que puede llevar un tiempo llegar a las cosas realmente buenas, la médula. Por lo general, cocinamos nuestros huesos dos o tres veces, dependiendo de cómo se vean después. Si están listos, hemos terminado, si están en contacto, los revisaremos en otro momento.




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Preserve su caldo

Mantenga un poco en la nevera y congele o puede el resto. Somos grandes admiradores del enlatado a presión, ya que solo lleva 25 minutos llenar siete cuartos de galón en nuestra All American Pressure Canner. Cómo lo conservas no es tan importante como hacerlo. Si el enlatado te intimida, simplemente congélalo. Pero como se trata de DIY Natural, le recomendamos que invierta en la nueva habilidad; estarás siempre agradecido de haberlo hecho.




Sé creativo con tu caldo

Claro, los usos obvios son las sopas y similares, pero sea creativo y úselo en lugar de agua cuando cocine. Beba una taza tibia de caldo de huesos todos los días en lugar de café. Cocine su pasta en caldo de huesos en lugar de agua. Como puede ver, hay muchas posibilidades deliciosas. (¿No hay tiempo para hacer tu propio caldo? Encuentra el caldo de huesos real aquí).




Además de los usos que hemos mencionado aquí, el libro Nourishing Broth: An Oldeded Remedy for the Modern World, le dará un millón de ideas más sobre cómo usar su caldo: para curar enfermedades, prevenir enfermedades y simplemente disfrutar como comida Puedes encontrar el libro aquí.

¡Comparte tus experiencias creativas de caldo con la comunidad a continuación!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.