Todo lo que siempre quiso saber sobre la sal




La sal es una de esas cosas sin las que un cuerpo no puede prescindir. Es necesario para la función celular y cerebral, nos evita el golpe de calor y sazona nuestra comida. Pero demasiado puede provocar deshidratación y presión arterial alta. Hay muchos tipos de sal y casi tantos usos. Vamos a ver.

¿Qué es la sal?

La sal ha sido utilizada por el hombre durante mucho tiempo. Hay evidencia de procesamiento de sal que data de hace 6,000 años en Rumania, y más evidencia en China del mismo período de tiempo. La sal, o cloruro de sodio, se conoce como el mineral Halita en su forma natural.







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Los océanos consisten en aproximadamente 3.5% de sal. Los antiguos de Rumania, China y otras áreas, como Egipto y Perú, encontraron formas de extraer la sal del agua. No solo se usaba la sal como moneda, sino también para la conservación y condimentación de alimentos. Los Grandes Caminos de la Sal se formaron para transportar sal del océano a las regiones interiores de los países. La sal fue, y todavía es, utilizada en muchas ceremonias religiosas.

¿De dónde viene la sal?

La sal se extrae del agua del mar o del océano en muchas áreas. Se rastrilla en las playas y se gira para atrapar el viento, o se bombea a piscinas poco profundas para que pueda evaporarse y formar cristales a lo largo de los bordes.




Grandes cristales de halita se encuentran bajo tierra y la extracción de la sal se realiza de manera muy similar a la extracción de hierro. Hoy en día hay compañías que bombean agua de mar en grandes bandejas y al sol se le permite evaporar el líquido, dejando atrás los cristales.

Diferentes tipos de sal

Hay muchos tipos de sal, y estos son solo algunos de ellos:




Nota de Matt y Betsy: utilizamos, y creemos que la mejor sal de uso múltiple todos los días es la marca Real Salt.

  • Sal de mesa - una sal de grano fino que a menudo contiene un agente antiaglomerante para evitar que se formen grumos. También puede contener yodo, un elemento necesario.
  • Sal kosher - una sal más gruesa, más en copos que no tiene aditivos. Se utiliza para kosher carnes. (encuentre una sal kosher sin refinar aquí)
  • Sal rosa del Himalaya - una sal de grano fino o grueso que contiene pequeñas cantidades de óxido de hierro, lo que le da el color rosa. (encuéntralo aquí)
  • Sal de acabado - Se refiere a las mejores variedades de sales gourmet. Puede ser una sal en escamas o cristales húmedos que se utilizan para terminar los platos. Dan una buena presentación y un crujido sutil. (encuentre una muestra de sal de acabado aquí)
  • Sal aromatizada - sal con muchos sabores como el limón, los chiles o el humo. (Continúe leyendo para obtener una receta fácil de sal ahumada más adelante en el artículo).
  • Sal marina francesa - sales marinas de color gris claro sin refinar que contienen muchos minerales traza naturales. También tienen un contenido de sodio ligeramente más bajo que muchas otras sales.
  • Sal gris - conocido comoSal gris, esta sal contiene minerales absorbidos del revestimiento de arcilla de la piscina en la que se evaporó. (encuéntralo aquí)
  • Sal hawaiana - Puede ser rojo o negro. Red Hawaiian Salt ha agregado Alae, que es una arcilla volcánica horneada. Contiene muchos minerales y tiene un sabor terroso. Hawaiian Black Salt ha agregado carbón activado para darle una textura suave y sedosa. A menudo se usa en dietas de desintoxicación, dando color y sabor a los platos. (encuentre Sal Alaea roja aquí y Sal hawaiana negra aquí)
  • Italian Sea Salt - esta sal cosechada del mar Mediterráneo es rica en yodo, flúor, potasio y magnesio, todos encontrados naturalmente. (encuéntralo aquí)
  • Kala namak - Esta es una sal negra de la India. Los minerales naturales le dan un color rosado, no negro, aunque se considera negro. Huele a azufre y se utiliza para dar a los platos un sabor a huevo. (encuéntralo aquí)
  • Sal gris celta - Esta es una sal húmeda con minerales naturales, calcio, magnesio y hierro. (encuéntralo aquí)
  • Sal agria - Esto no es sal en absoluto, sino ácido cítrico. No se sabe por qué esto se conoce como sal.

Usos para la sal

Además de sazonar los alimentos y curar las carnes, hay muchos otros usos para la sal.





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  • La sal se convierte electrolíticamente para hacer soda cáustica, que es lejía, para usar en la fabricación de jabón. También se utiliza en productos de eliminación de tocones y raíces y limpiadores de drenaje.
  • La sal es finamente molida y se usa para hacer cristales de baño con la adición de hierbas y aceites esenciales. Se disuelve en el baño para relajarse. A veces se agrega sal de Epsom, no una sal verdadera, para relajar los músculos. O bien, se le agrega aceite para hacer un exfoliante para la ducha.
  • La sal se usa en el invierno para descongelar caminos. También se convierte en una suspensión para el mismo propósito.
  • La sal se usa con el ganado para mantener la salud. A veces se agregan minerales. La sal también se usa como un atrayente para los venados mientras caza venados.
  • La sal se usa para enlatar y preservar alimentos.
  • La sal se usa en aplicaciones agrícolas, como la mezcla con amoníaco para fertilizar el césped.
  • La sal se utiliza en la cocción de arcilla para producir un esmalte duro. También se puede usar para alterar los colores.
  • La sal se usa como mordiente para tela en preparación para teñir telas.
  • La sal se usa para secar y curar pieles.

Hacer sal ahumada

La sal ahumada es uno de mis condimentos favoritos para usar en verduras y carne. Da el sabor de ser asado al aire libre incluso en el frío del invierno. Hay dos métodos para fumar sal:




Método solar

Tome un frasco de un cuarto de galón y llénelo ¼ de camino con sal. Me gusta usar una variedad gruesa como la sal kosher. Espolvorea unas gotas de saborizante de humo sobre la sal. Agregue más sal y luego más humo. Continúe hasta que esté lleno, dejando aproximadamente media pulgada en la parte superior. Selle el frasco y colóquelo al sol. Agítelo una vez por semana durante algunas semanas. Esto distribuirá el sabor a humo por todo el frasco. Úselo como lo haría con cualquier sal.





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Ese fue el camino fácil. El siguiente método requiere un poco más de tiempo, pero vale la pena el esfuerzo.

Método de parrilla

Asa algo sobre brasas de madera. (Nota: Esto no se puede hacer con propano o gas natural; no obtendrá los mismos resultados.) Cuando termine de asar a la parrilla, coloque un molde poco profundo, como un molde para pasteles, en la rejilla. Rellenar con sal. Nuevamente, me gusta una sal más gruesa como kosher para esto. Agregue algunas ramitas de madera dura, preferiblemente madera verde, a las brasas. La hierba fresca se puede utilizar en una pizca. Usé ramitas de romero una vez para impartir un sabor sutil. Simplemente use algo que produzca humo. Cierre la tapa y déjelo solo durante 30 minutos más o menos.




Verifique su sal, revolviendo de vez en cuando. Puede tomar algunas horas obtener un agradable sabor ahumado en su sal, así que sea paciente. Su sal puede verse desde gris a rojizo. Cualquier color es normal, incluso si permanece blanco. He tenido todo tipo de reacciones, y todas ellas aún sabían muy bien. Cuando la sal esté lista, déjala enfriar y transfiérela a un frasco. Sellarlo y usar en verduras o carne.

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¿Qué hay de tí?

¿Tiene un uso único para la sal? ¡Cuéntanoslo en los comentarios a continuación!





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.