Cinco maneras de tostar tu propio café en casa




¡Aprendí a tostar granos de café en casa para poder crear mis propias mezclas favoritas, ahorrar dinero y asegurarme de que mis granos fueran de alta calidad, frescos y orgánicos!

Soy un adicto al café confeso. Incluso fui tan lejos como para conseguir un trabajo en una cafetería en un campus universitario.



Finalmente hemos encontrado una excelente mezcla en la tienda, después de probar muchos cafés, tipos y variedades diferentes. ¡Sigo pensando que debería aprender a tostar granos de café en casa para poder hacer mis propias mezclas favoritas!

Razones para tostar tu propio café

Claro, es fácil comprar café que ya está tostado, pero si bien le puede gustar ese sabor, es posible que el tostado no sea el correcto. ¡Un buen café costará entre $ 16 y $ 24 por libra, o más para mezclas premium! Comprar granos de café verdes (crudos) es más económico y cuesta entre $ 5 y $ 7 la libra. Si compra judías verdes, también puede personalizar la mezcla, mezclando algunos tipos de judías para obtener un perfil de sabor diferente.




Además de personalizar su mezcla y ahorrar dinero, también puede tostar granos de café verde de la manera que desee. Más claro, con más cafeína y más ácido, medio para menos ácido y más sabor, u oscuro con un sabor robusto y menos cafeína. Los granos de café contienen más de 800 compuestos que se transforman durante el proceso de tostado. Esto se conoce como la reacción de Maillard. También se ve en la carne chamuscada y el dorado del pan. Nunca sabrás qué hay en tu café cuando los granos están verdes, ya que esto solo ocurre durante el tostado.

Cómo tostar granos de café: 5 métodos diferentes

UNA NOTA DE SEGURIDAD: Los granos de café se pondrán muy calientes. Recomiendo usar protección para manos y ojos durante el asado. Además, se volverá muy ahumado al tostar café y se pueden liberar aceites en el aire. Es mejor tostar café al aire libre si es posible. Si no puede asar afuera, asegúrese de que su área esté MUY bien ventilada.




Recuerde, cuando aprenda a tostar café, hay varias formas de hacerlo, pero el proceso es similar para cada método. Aquí hay varios para elegir:

Sartén de hierro fundido en una parrilla o estufa

El hierro fundido mantiene bien el calor y se calienta de manera uniforme, lo que lo convierte en la mejor opción para tostar café. Prefiero hacer el mío a la parrilla, pero puedes hacerlo en la estufa si lo deseas. Las bandejas de acero inoxidable o revestidas de cerámica también funcionan bien, simplemente no use nada antiadherente o revestido. El calor debe ser muy alto y puede ser tóxico calentar tanto sartenes antiadherentes.




Hoja de galletas en el horno

Este método también funciona bien, pero hay mucha agitación y humo involucrado. No es tan fácil tostar café de esta manera, pero se puede hacer.




Popper de palomitas de maíz de aire caliente

Usar una palomita de maíz es la forma en que muchos tostadores comienzan, incluido yo mismo. Tenía una salida afuera y coloqué el popper en una mesa de picnic. Las palomitas de maíz tienen un brazo de agitación incorporado para que no tenga que revolver. También alcanzan la temperatura adecuada sin que el operador tenga que verificar constantemente. La mayoría de las garantías de palomitas de maíz para palomitas de maíz incluyen una cláusula que declara que la garantía se anula si se usa para algo que no sea palomitas de maíz, así que asegúrese de verificarlo si es una preocupación. En el mejor de los casos, su popper solo durará de 4 a 5 asados, por lo que obtendría uno barato para comenzar.




Estufa superior o manual Popcorn Popper

Al igual que el popper de aire caliente, los poppers de la estufa también funcionan bien. Pero debe girarlo manualmente para mover los granos de café.




Tostadora de café

Mi primer tostador de café fue un IRoast, una máquina bastante económica que hace todo el trabajo por usted. Obtuve el mío en una venta de garaje, pero pueden costar $ 200 o más nuevos. Otras marcas incluyen FreshRoast y Nesco y están disponibles en línea. Pueden ser caros, pero están diseñados para durar, a diferencia de las palomitas de maíz.




Cómo tostar granos de café

Cuando aprenda a tostar granos de café, recuerde que el proceso es muy similar para todos los diferentes métodos.




La clave para recordar es que no todos los cafés son iguales, las temperaturas y las máquinas pueden variar, y sus preferencias variarán. ¡Experimentar! Quemé mi primer lote porque pensaba que tomaría más tiempo de lo que lo hizo. Incluso en una máquina comercial, todo el proceso de tostado dura menos de 14 minutos, ¡y eso es con bolsas de 50 libras!

Proceso

1. Primero, elija y compre granos de café verde. (Encuentre granos de café verde orgánico aquí.) Luego, caliente su tostador. Para las máquinas para hacer palomitas de maíz y tostadoras, enciéndalas y ajústelas a la temperatura adecuada si es necesario. Para sartenes y hornos o parrillas, caliente a 450 ° F - 500 ° F. Necesita estar muy caliente. No se necesita aceite ya que el café produce su propio aceite y el aceite de cocina se quemará a esas temperaturas.




2. Agregue granos de café a su tostador. Para máquinas, use aproximadamente ½ taza para poppers y siga las instrucciones para máquinas tostadoras. Para las sartenes, extienda una capa delgada sobre la sartén, extendiendo los frijoles delgados. Esto asegurará un calentamiento y tostado uniforme.

3. Si usa una sartén, revuelva los frijoles constantemente. ¡Use ropa protectora ya que va a calentarse mucho!

4. Los asados ​​ligeros tardan entre 4-6 minutos y los asados ​​medianos 5-8 minutos. Comience a escuchar el primer crack. Este pop audible es un indicador de la primera etapa, que producirá un asado más ligero. Si prefiere un asado medio, escuche el segundo crack, generalmente alrededor de los 7 minutos. Para un asado más oscuro, deje los frijoles en otros 30 segundos a 1 minuto. ¡Míralos cuidadosamente porque pueden quemarse rápidamente en esta etapa!

5. Cuando los frijoles estén listos, apague el fuego y transfiéralos a un colador de acero inoxidable o de cerámica. Evite usar plástico, se derretirá. Los frijoles todavía estarán muy calientes, así que use soportes para almohadillas calientes. Utilizo dos coladores y lanzo los frijoles de uno a otro, quitándoles la paja. (Los granos de café verde tienen una piel plateada protectora en el exterior que se convierte en paja seca que debe eliminarse. Si no se elimina, el café tendrá un sabor extraño.) Si lo hace afuera, la brisa eliminará la paja por usted.

Almacenar y moler los granos de café

Después de enfriar los frijoles, deben permanecer sentados durante aproximadamente 12 horas para desgasificar. El dióxido de carbono se acumula con el tiempo y debe eliminarse antes de almacenarlos. Puede obtener recipientes y bolsas que tengan una válvula de desgasificación. Esto permite que salga el CO2, pero no permite que entre oxígeno, lo que oxidaría los frijoles y los dejaría rancios rápidamente. Si no tiene una cámara de gasificación (contenedor o bolsa), puede dejar que los frijoles reposen en el mostrador durante aproximadamente 12 horas y luego guardarlos en un recipiente hermético después de eso.




Siempre puede moler los frijoles frescos si puede. El sabor es mucho mejor y los frijoles no se oxidan tan rápido. Utilizo una amoladora de tipo rebaba para un rectificado uniforme, pero también puede usar una cuchilla económica de tipo uno.

Algunas notas

Cuando use un popper de aire caliente, coloque un recipiente debajo de la boquilla para atrapar la paja o hágalo afuera. De lo contrario, hará un desastre. Y recuerde que producirá mucho humo, así que prepárese para lidiar con los detectores de humo. El olor es algo parecido a una tostada quemada, que es otra razón por la que esto se hace mejor al aire libre.




Asegúrese de que si lo lleva afuera, que el cable esté correctamente conectado a tierra y en un receptáculo GFCI. Y querrás hacerlo bajo un dosel de algún tipo en caso de que llueva.

Tostar su propio café puede ser divertido, gratificante y económico. ¿Has intentado aprender a tostar granos de café en casa? ¿Cuál fue tu experiencia?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.





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