Receta casera de caldo de huesos (o caldo de verduras)

Esta receta de caldo de huesos (o receta de caldo de verduras) demuestra el verdadero cuento de las viejas esposas, ¡la sopa de fideos con pollo hecha en casa es buena para ti!

¿Hay algo más reconfortante que un plato de sopa de pollo y arroz, o un plato humeante de sopa de fideos con carne en los meses de invierno? Ya sea que solo necesite relajarse o necesite un poco de comodidad adicional para ahuyentar los resfriados del invierno, esta receta de caldo de huesos denso en nutrientes (o receta de caldo de verduras) es una excelente manera de sentirse mejor.



¿Es caldo o caldo?

Si bien los dos nombres a menudo se usan indistintamente, el caldo se hace típicamente de carne (posiblemente con algunos huesos), mientras el caldo generalmente está hecho de huesos (con solo trozos de carne). Los huesos contienen muchos nutrientes, por lo que hacer un caldo de huesos proporciona grandes beneficios nutricionales.

Además, puedes usar los restos de cocina para ese caldo. Mantenga los huesos de los asados, los cadáveres de aves de corral, incluso los trozos de verduras que normalmente tiraría o abonaría. ¡Todo esto puede ir a su caldo, haciendo que el caldo casero sea increíblemente económico, además de nutritivo y fácil!

Caldo para la salud

No es solo una historia de esposas que se supone que debes comer sopa de pollo con fideos cuando estás enfermo. Ese caldo contiene muchos nutrientes para nutrir su cuerpo.

Los huesos contienen muchos nutrientes, y agregar un poco de vinagre al caldo mientras hierve ayuda a descomponer esos huesos y extraer aún más nutrientes. El caldo casero es rico en calcio, magnesio, fósforo y otros minerales. ¡Y estos minerales están en una forma que el cuerpo absorbe fácilmente!

Receta básica de caldo de huesos

Rendimiento: aproximadamente 3 cuartos (para una receta de caldo de verduras, solo use más verduras en lugar de los huesos).

Ingredientes

  • 5 libras de huesos carnosos
  • 5 cuartos de agua
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (encuentre ACV crudo y sin filtrar aquí)
  • 1 cucharada de sal (encuentre sal marina sin refinar aquí)
  • 10 granos de pimienta enteros (encuentre granos de pimienta enteros orgánicos aquí)
  • 2 hojas de laurel (encuentre hojas de laurel orgánicas aquí)

Instrucciones

Coloque todos los ingredientes en una olla grande y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento a fuego medio bajo, cubierto, durante 5-6 horas. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si es demasiado débil, cocine a fuego lento sin tapar por más tiempo. Si es demasiado fuerte, agregue un poco de agua extra.

Deje que el caldo se enfríe un poco y cuele en recipientes, dejando suficiente espacio para la cabeza. Congele cualquier caldo que no usará dentro de una semana. (¡Asegúrese de etiquetar los contenedores!)

Dos maneras: fresca o de chatarra

Como mencioné anteriormente, puede hacer caldo de una mezcla más carnosa, mientras que el caldo proviene de una mezcla más pesada. A continuación, doy opciones para ambas versiones y algunos consejos para cambiar la receta básica de caldo de las tres variedades de caldo más comunes.

Caldo de carne

Para hacer un caldo carnoso, use 5 libras de carne asada con hueso. (¡Entonces tienes un buen asado de carne a fuego lento para la cena!) De lo contrario, prepara tu caldo con huesos carnosos. Mantenga los huesos sobrantes de sus asados ​​en un recipiente hermético en el congelador hasta que tenga suficiente para hacer caldo, o pídale algunos huesos a su carnicero. (¡Los huesos de médula carnosa funcionan bien!)

Si usa huesos crudos o un asado crudo, querrá cocinar a fuego lento solo la carne de res (o huesos) y agua durante 10 minutos antes de agregar cualquier ingrediente adicional. El agua desarrollará una espuma que luego podrás eliminar. Después de rozar la espuma, agregue los ingredientes restantes.


alton zanahorias en escabeche marrones


La carne de res tiende a ser la más gorda de las existencias (especialmente si está usando huesos de médula). Después de hervir nuestro caldo de carne, nos gusta dejar que se enfríe un poco y luego colocar toda la olla (caldo, huesos, verduras y todo) en el refrigerador durante la noche. Enfriar el caldo de esta manera permite que la grasa se separe en la parte superior y se solidifique. Al día siguiente, la grasa es increíblemente fácil de eliminar y almacenar en un recipiente separado. Mantenga esa grasa (¡sebo!): ¡Es ideal para cocinar y freír! Después de quitar la grasa, colar el caldo y almacenarlo.

Caldo de pollo

Para el caldo de pollo, puede comenzar con un pollo entero de 5 lb. (¡Esto funciona muy bien si le gustaría tener pollo hervido para la cena!) O bien, puede guardar los cadáveres de las aves de corral que asa (pollo, pavo, pato) en un recipiente sellado en el congelador. Luego, cuando tenga aproximadamente 5 libras, puede hacer su stock.

La ventaja de usar cadáveres es que no tienes que sentirte culpable si no recoges hasta el último trozo de carne de los huesos. ¡Dejar un poco de carne en los huesos hace la vida más fácil y el caldo más sabroso!

Caldo de verduras

Para hacer caldo de verduras, usamos aproximadamente 1 litro de vegetales por 1 litro de agua. Las verduras pueden ser cualquier cosa que tengas a mano, pero debes tener una buena base de tus aromáticas cebollas, zanahorias y apio. Después de eso, ¡sé creativo! Tomates, repollo, coliflor, champiñones, puerros, col rizada: todo es juego limpio.

Si le encanta la idea de no dejar que nada se desperdicie, puede guardar una bolsa con cierre en su congelador para obtener restos de vegetales. Ya sabes, esas capas de cebolla que simplemente no quieren cortar adecuadamente, las puntas de zanahoria, las hojas de apio, las hojas de col duras y el brócoli acecha que nadie De Verdad quiere comer Cuando tenga aproximadamente 5 cuartos de galón, agregue 5 cuartos de galón de agua con los condimentos adicionales mencionados anteriormente y haga su caldo.

¿Ahora que?

Una vez que tenga su caldo (o stock) ¡las posibilidades son infinitas! Úselo para rociar un asado. Prepara un poco de salsa. Haz un poco de relleno. ¡O haz un poco de sopa! La sopa de cebolla francesa es una excelente manera de usar ese caldo de res. Pruebe su caldo de pollo en una sopa de tortilla de pollo Crock Pot. ¡Y el caldo de verduras hace que esta sopa de lentejas griega sea una maravillosa comida vegetariana!