Pasta casera con gluten y opciones veganas




Hoy compartiré la receta básica de pasta casera de mi abuela, junto con opciones para hacer la receta sin gluten y / o vegana y vegetariana.

La pasta siempre ha sido un alimento reconfortante para mí. Cada vez que me siento deprimido, tengo poca energía o quiero una comida rápida, la pasta es mi elección. Mi abuela solía hacer pasta casera desde cero y recogí algunos consejos de ella. Comparto su receta básica a continuación junto con opciones para hacerla libre de gluten y / o vegana.




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Homemade Pasta

La pasta está hecha con muy pocos ingredientes. La harina, los huevos, el agua, la sal y algunas recetas requieren aceite y / o levadura. El trigo duro, o sémola, se usa con mayor frecuencia como harina. La harina de trigo duro hará un fideo duradero pero suave. Cuando entras en variaciones sin gluten como el arroz o la harina de sunchoke, los fideos se vuelven más frágiles. (Más sobre esto más adelante en el artículo). Desglosemos los ingredientes y para qué se usan:




Harina

Tanto la harina de sémola como la de sémola son productos elaborados a partir de trigo duro molido. El durum es el tipo de trigo, mientras que el término sémola se refiere a los intermedios de trigo del trigo duro. La sémola es una harina más pesada y molida más gruesa.




La harina de trigo duro se usa con mayor frecuencia en la pasta debido al alto contenido de proteínas. También se elige debido al alto contenido de gluten. Los fideos necesitan estirarse y el gluten proporciona esta capacidad.

Agua

El agua ayudará a que la harina se una a sí misma y se mantenga unida. Hace que la pasta sea pegajosa para que pueda convertirse en una bola y luego extenderse. Es posible que necesite usar más o menos agua dependiendo de la humedad donde vive.




Huevos

Los huevos agregan elasticidad a la pasta, facilitando el estiramiento. También agregan sabor y color, y hacen que los fideos sean más sedosos. Elija huevos frescos de granja cuando pueda. Las yemas son más oscuras y ricas, formando una masa de pasta amarilla dorada.




sal

La masa para pasta es plana y suave sin sal. Uso sal rosa del Himalaya, pero puedes usar cualquier tipo de sal. Quédate con sales más finas; la sal gruesa no se integrará bien en la receta, por lo que es más gruesa que sedosa.




Petróleo

Agregar aceite es opcional; hará que la masa de pasta sea más suave.





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Receta de pasta casera




Aquí está la receta básica de masa de pasta de mi abuela:

Ingredientes

  • 2 tazas de harina (encuentre harina de sémola de trigo duro orgánica aquí)
  • 3 huevos grandes
  • una pizca de sal (encuentre aquí sal finamente molida del Himalaya Rosa)
  • botella de spray con agua filtrada (encuentre los mejores sistemas de filtración de agua aquí)
  • petróleo, Opcional
  • otras adiciones, Opcional (que se encuentra en las instrucciones)

Proceso

1. Tamice la harina y la sal en una tabla de cortar, amontonándola en una colina. Haga un hueco en el centro. Coloque los huevos en el pozo y comience a mezclar. Gira tus dedos en los huevos, rompiéndolos a medida que avanzas. Comience a agarrar trozos de harina de las paredes del pozo. Poco a poco se hará más grueso y comenzará a formar una bola. Si está muy seco y se desmorona, rocíe con agua varias veces para humedecerlo un poco. No quieres demasiada humedad, o será suave y blanda.




2. Este es el punto en el que puede agregar las otras adiciones. Cultivo hierbas, por lo que las flores de caléndula y lavanda se ven bien en la masa. O prueba un poco de perejil u orégano. Para hacer una hermosa pasta negra, agregue un poco de tinta de calamar a la masa. Si quieres pasta verde, puedes agregar algunas espinacas picadas. Las ortigas hacen una pasta verde y herbal realmente única.

3. Cuando una bola comienza a formarse, amasarla como masa de pan varias veces. Engrase el exterior de la pelota y colóquela en un tazón. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar durante unos 30 minutos. Esto permitirá que el gluten se desarrolle y haga una masa más suave.

4. Después de 30 minutos, puede extenderlo sobre una tabla de cortar y cortarlo en tiras, o usar una máquina de pasta. Muchas recetas te hacen doblar una y otra vez y extenderla una y otra vez, pero mi abuela nunca lo hizo. Lo extendió, lo cortó y lo puso sobre un paño de cocina para que se seque un poco. Puede secarlo por completo si lo desea, haciendo una pasta estable. También puedes congelar los fideos frescos, que permanecerán unas semanas en el congelador. Debido a la estructura y el aire entre ellos, la quema del congelador puede ocurrir en unas pocas semanas, así que úselos rápidamente.


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Cocinar pastas caseras

1. Hierva una olla grande de agua y agregue un poco de sal si no agregó sal a su masa.




2. Mezcle la pasta en el agua y espere. La pasta fresca tarda unos DOS MINUTOS en cocinarse, así que no se vaya. Desea que los huevos se endurezcan y la harina se humedezca. Si quitas los fideos demasiado pronto, estarán pastosos. Quítelos demasiado tarde y quedarán blandos. Pruébelos a los 90 segundos y cocine otros 30 segundos si es necesario.

3. Drene, pero no enjuagues. Cubro el mío con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. ¡Servir caliente!

Pasta casera: sin gluten

Para hacer fideos sin gluten, puede sustituir una de las siguientes harinas o mezclarlas: harina de arroz integral, almidón de tapioca, harina de garbanzos, harina de arroz, harina de sunchoke, harina de maíz, harina de quinua, almidón de papa e incluso harina de bellota.




Cuando use cualquiera de estas harinas, asegúrese de que estén molidas en un polvo fino. Las harinas de arroz tienden a ser especialmente arenosas. Puede usar las mismas medidas, pero nuevamente, vigile su humedad.

Todavía dejo que la pasta sin gluten descanse, a pesar de que no se está formando gluten, simplemente parecen ser más suaves. Al cocinar, querrás cocinar tus fideos por menos tiempo. Vigílalos y prepárate, aún pueden desmoronarse.

Pasta casera: vegetariana y vegana

Ciertamente puedes omitir los huevos en la receta. Si se queda solo con agua, su pasta probablemente será pastosa. Intente hacer una pasta con 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua. Dejar reposar unos minutos, luego mezclar hasta que espese. Esto es equivalente a usar un huevo. También puede intentar sustituir 2 cucharadas de yogurt o 2 cucharadas de tofu por huevo. Cualquiera de los dos funcionará como huevos. Algunas recetas no usan huevos en absoluto, así que siéntete libre de experimentar.




¿Alguna vez has hecho pasta fresca hecha en casa? Si es así, ¡cuéntanoslo!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.