Receta casera de chucrut y los beneficios para la salud




Este año, como muchos otros años, cultivamos repollo en nuestro jardín. Las coles son bastante simples de cultivar, y este año terminamos con casi una docena de ellas. Y aunque el repollo es fácil de cultivar, no siempre es tan fácil incorporarlo a nuestra dieta. Sé que hay varias buenas maneras de preparar el repollo (mi abuela siempre lo convierte en su famosa ensalada de repollo), pero la forma en que sentimos que sacamos el máximo provecho es convertirlo en chucrut. La col es buena para ti, sin duda, pero cuando se fermenta, en muchos sentidos se vuelve aún más saludable.

Beneficios para la salud de chucrut

Para un alimento que se usa tradicionalmente como poco más que un aderezo de hot dog, el chucrut tiene algunos beneficios para la salud bastante sorprendentes.






Chucrut está lleno de probióticos.Sabemos que nuestros intestinos están llenos de bacterias beneficiosas, y tomar suplementos o comer ciertos alimentos (a menudo alimentos fermentados, como el chucrut) que se sabe que son ricos en probióticos puede ayudar a la digestión. Los alimentos probióticos son especialmente útiles durante y después del uso de antibióticos, cuando se matan muchas bacterias buenas.

Chucrut contiene compuestos de isotiocianato para ayudar a combatir el cáncer. Se sabe que los compuestos de isotiocianato “reducen la activación de carcinógenos y aumentan su desintoxicación”. (Fuente, fuente) Las dietas altas en chucrut incluso se han relacionado con tasas más bajas de cáncer, aunque se necesita hacer más investigación para demostrar algo concluyente.

Chucrut tiene toneladas de vitamina C.Usted sabe que la vitamina C es buena para usted: ayuda con la producción de colágeno y tejido conectivo, y cuando no obtiene suficiente, puede contraer escorbuto. Sin embargo, es posible que no haya sabido que el chucrut está absolutamente lleno de cosas. El repollo fermentado se ha utilizado a lo largo de la historia como una fuente confiable de vitamina C, con evidencia de que se usó desde la construcción de la gran muralla de China. (¡Este artículo de Modern Farmer sobre la historia de la col fermentada es realmente interesante!)

Receta casera de chucrut

Suministros e ingredientes







  • 5 (más o menos) coles
  • Sal kosher (encuentre sal kosher sin procesar aquí)
  • Eneldo (opcional)
  • Procesador de alimentos o máquina de cortar estilo mandolina
  • Vasija grande (como esta)
  • Tapa para olla (puedes usar un plato, un trozo de madera u otro objeto redondo que encaje dentro de la olla, porque también se usa para apisonar).
  • Objeto pesado para sujetar la tapa
  • Funda de almohada para cubrir la vasija

Proceso

Ya sea que haya obtenido sus coles de su jardín o las haya comprado en otro lugar, deberá limpiarlas bien. Continúe y asegúrese de que su vasija esté muy limpia, ya que su comida estará en ella durante las próximas semanas.




Corta y corta las coles en cuartos, luego córtalas en rodajas finas Usamos un procesador de alimentos. Luego, comience a agregar sus coles a la olla. Existen diferentes métodos para esto, pero nos gusta salar, sazonar y apisonar después de dos coles. Así es como lo hicimos:

1. Cubra con 1 cucharadita de sal kosher

2. Coloque dos ramitas de eneldo (opcional)

3. Coloque la placa sobre la col y empuje hacia abajo (Nota: Esto requiere mucha presión y empuje, por lo que en realidad usamos una olla más pequeña para apisonar para no romper la placa. No tenga miedo de usar ¡que tienes!)

4. Cuando haya salido una cantidad notable de jugo del repollo, retire el plato y agregue otra capa de repollo.

5. Repita el proceso hasta que termine, pero tenga cuidado de no llenar demasiado la vasija.


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Cuando termine de hacer su chucrut, deberá cubrirlo. Coloque el plato sobre él, luego pese el plato con un objeto pesado. Usualmente usamos un recipiente con agua, pero todo lo que esté limpio y lo suficientemente pesado como para sostener el plato funcionará. Finalmente, cubra su vasija con una funda de almohada u otro paño limpio. Chucrut necesita acceso al aire para fermentar adecuadamente, pero también debe protegerse de los insectos y otros contaminantes.

Controle su chucrut cada pocos días. Una película llegará a la cima y deberá ser eliminada periódicamente.

Chucrut tarda aproximadamente tres semanas en fermentar. Cuando termine, sáquelo de la olla y guárdelo en frascos de albañil en el refrigerador. Chucrut refrigerado debe mantenerse durante varios meses.

¿Cuáles son tus formas favoritas de comer chucrut?

¿Lo comes con otros alimentos o solo? ¡Comparte abajo en la sección de comentarios!





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.