Cómo aclarar la mantequilla (y también hacer ghee)




Como mencioné hace unas semanas cuando escribí sobre la crema de eczema casera, recientemente retiramos a mi hija menor de los productos lácteos. La mejora que hemos visto en su eczema ha hecho que sea más fácil de lo que nunca pensé que sería dejar de lado los lácteos, pero cortar todo ese bloque de la antigua pirámide alimenticia todavía ha sido un desafío.

Creemos firmemente en una dieta de alimentos integrales, lo que significa que bebemos leche de verdad y comemos productos lácteos de verdad. He escuchado a muchas personas decir que podrían renunciar a los lácteos si no fuera por el queso, pero el desafío para mí ha sido renunciar a la mantequilla. (Ese podría ser el Sur mostrándose en mí). Puedo beber leche de coco y omitir el queso, pero si me pides que cocine con margarina me pongo ansioso. Eso es razonable, por supuesto: la margarina es un alimento procesado muy poco natural. He visto sustitutos de la mantequilla sin soya y sin OGM, e incluso algunos con base de coco, pero nada que se compare con la mantequilla real.



Cuando un amigo me sugirió que aprendiera a aclarar la mantequilla, me intrigó. No me había dado cuenta de que la mantequilla clarificada se considera segura para la mayoría de las personas intolerantes a la lactosa. Si no está familiarizado con la mantequilla clarificada, es una mantequilla que se cocina hasta que se separan los sólidos (proteínas de la leche) y los líquidos. Una vez que la mantequilla se ha aclarado, queda libre de lactosa y caseína. La lactosa y la caseína son los dos ingredientes más agravantes en los productos lácteos.

Me complació descubrir que podría comprar estas cosas si quisiera (encuéntrelas aquí), pero que también podría aprender a aclarar la mantequilla en casa. Probablemente no sea una gran sorpresa que haya decidido hacerlo yo mismo.

(Una nota rápida: la mantequilla clarificada y el ghee son dos alimentos muy similares, y las palabras a menudo se usan indistintamente. El ghee es diferente en cuanto a que se cocina por más tiempo y a menudo tiene especias añadidas).

Cómo aclarar la mantequilla (hacer ghee)

Suministros

  • olla para derretir mantequilla (encuentre la olla que usamos y la recomendamos aquí)
  • cuchara para desnatar espuma de mantequilla
  • frasco en el que verter la mantequilla (recomendamos frascos de albañil simples como este)
  • filtro de café o gasa para colar
  • 1 libra de mantequilla (¡orgánico o casero es lo mejor, por supuesto!)

Direcciones

Paso 1: Derrite tu libra de mantequilla en tu sartén. No suba demasiado la temperatura o correrá el riesgo de quemar la mantequilla. Mantenlo medio-bajo a medio.







Paso 2: Una vez que la mantequilla se haya derretido, comenzará a hervir a fuego lento. ¡Eso es bueno! Dejar hervir a fuego lento durante varios minutos. No se mueva, y no permita que supere un fuego lento lento y fácil. En este punto, notará que la espuma está burbujeando en la parte superior. Se verá un poco como la espuma de capuchino. Elimina esta espuma como parece, pero no la tires. ¡Todavía es utilizable! Sin embargo, no se considera libre de lácteos ... así que ten cuidado con quién lo alimentas.

Mientras la espuma burbujea en la parte superior, los sólidos de la leche se juntarán y se hundirán en el fondo de la sartén. Ese material amarillo claro en el medio es lo que estás tratando de reunir.

Paso 3: Toma tu frasco y cúbrelo con una gasa suelta o, si eres como yo y te has olvidado de reponer el caldo de tu queso, ve con un filtro de café. Tomará un tiempo, pero será una mantequilla bien colada lo que lo permita.

Vierte la mantequilla en pequeños lotes en el frasco, dejando que penetre antes de agregar más. Si está utilizando un filtro de café, es posible que deba reemplazarlo varias veces. Descubrí que los filtros de café tienden a atascarse con los sólidos lácteos después de algunas rondas de vertido de mantequilla.

Etapa 4: Has terminado, en realidad. Ahora solo tiene que cerrar su frasco, limpiar cualquier mantequilla que pueda o no haber derramado sobre el mostrador (en serio, esto fue muy complicado para mí, pero de nuevo la mayoría de las cosas lo son, por lo que podría no ser así para usted ) y etiquete y almacene su mantequilla clarificada casera.

Cuando se vende en tiendas, la mantequilla clarificada (o ghee) a menudo se vende a temperatura ambiente. Técnicamente, también puedes almacenar el tuyo a temperatura ambiente, pero yo mantengo el mío refrigerado. Siempre es mejor errar por precaución.

Usos para la mantequilla clarificada

Más allá del hecho de que la mantequilla clarificada no contiene lactosa ni caseína, también es muy útil para cocinar. Tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, por lo que puede usarse para platos que requieren mucho calor. A veces también se puede usar como sustituto de la mantequilla en la cocción, pero tiene una consistencia diferente.




¿Usas mantequilla clarificada en tu cocina?

¡Cuéntanos cómo lo usas!





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.