Cómo hacer una deliciosa carne en conserva totalmente natural




Una receta casera de carne en lata

Ahora que es marzo, el clima más cálido me tiene pensando en los alimentos tradicionales para la temporada. Uno de los que siempre hacemos a principios de primavera es la carne en conserva y el repollo. Puede hacer su propia versión deliciosa para evitar los productos químicos y conservantes que se encuentran en la carne en conserva comprada en la tienda.




¿Qué es la carne en lata?

No hay maíz real en la carne en conserva. El nombre proviene de Gran Bretaña y significa trozos pequeños, en referencia a las piezas de sal que se utilizaron en el proceso de curado. Ciertamente puede usar sal de roca, aunque yo uso la sal rosa del Himalaya por el sabor y el valor nutritivo.






Deliciosa receta casera de carne en lata

Mis secretos principales para una buena carne en conserva son 1) tostar las especias y 2) usar buenos cortes de carne. Obtengo la mayor parte de mi carne de res de una granja local que se especializa en carne de res orgánica, libre de hormonas y criada en pastos.




Mezcla de especias

  • 1 cucharada de granos de pimienta enteros (encuentre granos de pimienta orgánicos aquí)
  • 1 cucharada de cilantro entero (encuentre semillas de cilantro orgánico aquí)
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica, entera (encuentre aquí la pimienta de Jamaica orgánica)
  • 1 cucharada de semillas de mostaza, enteras (encuentre semillas de mostaza orgánicas aquí)
  • 1 cucharada de clavos enteros (encuentre clavos orgánicos aquí)
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (encuentre hojuelas de pimiento rojo orgánico aquí)
  • 1 cucharada de vainas de cardamomo, enteras (encuentre vainas de cardamomo orgánico aquí)
  • 5 hojas de laurel trituradas (encuentre hojas de laurel orgánicas aquí)
  • ½ mano de jengibre fresco, en rodajas (aproximadamente ⅓ libra)
  • 1 rama de canela, triturada (encuentre ramas de canela orgánicas aquí)

Salmuera

  • 1 galón de agua filtrada (encuentre sistemas de filtración de agua de alta calidad aquí)
  • 2 tazas de sal rosa del Himalaya, molido grueso (encuéntralo aquí)
  • ¼ de taza de sal de curado rosa O 1-2 cucharadas de polvo de raíz de remolacha (encuentre aquí la sal de curado o el polvo de raíz de remolacha)
    • consulte Algunos consejos a continuación para obtener más información
  • ½ taza de azúcar de caña orgánica (encuéntrela aquí)
  • 3 cucharadas deMezcla de especias (encima)

Carne

  • 1 pechuga de carne, aproximadamente 5 libras

Instrucciones de cocina

  1. Hacer el Mezcla de especias. Tostar todas las especias (excepto el jengibre) en una sartén por solo unos minutos. Asegúrese de tener el ventilador encendido o las ventanas abiertas, ya que los humos pueden ser muy fuertes si se calientan demasiado. Deja enfriar mientras haces el siguiente paso.
  2. Combina todos los ingredientes para el Salmuera. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar y la sal. Enfríe, luego refrigere hasta que esté muy frío.
  3. Coloque la pechuga en una sartén grande de 9 × 13, o más grande si es necesario. Use suficiente salmuera para cubrir completamente la falda. Esto podría ser todo el galón, pero puede ser más o menos dependiendo del corte de carne. La carne puede querer flotar. Si es así, llene un frasco limpio de cuarto de galón con agua y colóquelo encima de la pechuga. Es posible que necesite más de un frasco dependiendo del tamaño de la pechuga.
  4. Cubra y coloque en el refrigerador por 5-7 días. Déle la vuelta todos los días para asegurarse de que la salmuera llegue a todos los lados.
  5. Cuando la pechuga esté completamente curada, no más de 7 días, es hora de cocinarla. Enjuague bien y colóquelo en una olla u otra sartén grande. Cubra con agua limpia y 1 cucharada de Mezcla de especiasde la receta Cocine a fuego lento O hornee a baja temperatura (aproximadamente 300 ° F) durante 2-3 horas, o hasta que esté bien cocido. Debe separarse fácilmente con un tenedor.

Algunos consejos…

La sal de curado no es totalmente necesaria como agente de curado ya que está cocinando la carne, pero ayuda a crear ese color rosado fresco. Sin ella, tu carne será de un gris opaco. Sin embargo, notará que la mayoría de las sales de curado rosadas contienen tinte rojo. Si desea omitir la sal de curado, puede usar 1-2 cucharadas de polvo de raíz de remolacha para que la carne tenga un color rosa claro.







Puedes usar casi cualquier tipo de azúcar. También podría usar stevia, ya que la dulzura es solo para dar sabor y no para curar. Nuevamente, la carne se cocinará, no se curará al aire libre.

Cualquier tipo de sal funcionará. Solo asegúrese de ajustar su receta si usa una sal finamente molida; use aproximadamente la mitad. También puede omitir parte de la sal y usar salsa de soja. La sal es esencial para el curado y debe usarse de alguna forma. Si luego no desea un sabor salado, puede cambiar el agua a la mitad del proceso de cocción y eliminar parte de la sal final.

¡La carne en lata es realmente fácil! ¿Alguna vez lo has hecho desde cero?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.