Cómo hacer kéfir de leche con beneficios probióticos

¿Alguna vez has hecho algo y ni siquiera sabías por qué lo estabas haciendo? Eso describe mi relación con el kéfir en 2006.




Matt trajo a casa un poco pequeñas cosas blandas y de aspecto de tapioca en un frasco que había obtenido de alguien en el trabajo. Dijo que lo usaríamos para hacer una bebida similar al yogur dejando que un tarro de leche repose a temperatura ambiente con estos granos, como los llamó. Asqueroso, pensé. Pero yo era un recién casado, así que lo seguí, ¡y me alegro de haberlo hecho!



¿Qué es el kéfir?

Hemos aprendido mucho sobre el kéfir (pronunciado keh-FEAR) en los últimos ocho años, y queremos compartirlo con ustedes. Sin embargo, lo mantendremos básico, por lo que no abrumará a los principiantes y no aburrirá a todos los maestros de kéfir.




El kéfir es una bebida rica en probióticos, al igual que el yogurt, pero más delgado en consistencia. Se produce cuando combina leche con granos de kéfir y los deja fermentar. Sin embargo, el término grano puede ser un poco confuso, ya que los granos de kéfir son realmente pequeñas masas de proteínas, grasas y polisacáridos, sin ninguna relación con la familia de los granos. Los describiría con un aspecto similar a los floretes de coliflor translúcidos en miniatura.

La fermentación del kéfir se producirá cuando su mezcla de leche y granos de kéfir se deje a temperatura ambiente durante aproximadamente 12-48 horas. Cuantos más granos tenga, más rápido fermentará.

La temperatura y la cantidad de tiempo que queda para el cultivo afectarán no solo el sabor, sino también el grosor. Fermentará lentamente en temperaturas más frías, y más rápidamente si su hogar es más cálido. Se logra un kéfir más grueso al permitir que su mezcla se cultive durante períodos de tiempo más largos. También puede agregar un poco de crema para obtener un producto más espeso. Sin embargo, los granos de kéfir deben alimentarse de los azúcares de la leche, por lo que no puede hacer kéfir solo con crema.

Un kéfir terminado saboreará un poco agrio y picante. Algunos pueden describirlo como agrio, pero debería no sabe a leche en mal estado. Una vez más, la acidez depende de cuánto tiempo se deja fermentar. Su kéfir incluso podría ser burbujeante o efervescente.

Beneficios del kéfir

El kéfir está lleno de bacterias y levaduras saludables que ofrecen un buen poder probiótico. Se cree que la combinación particular de bacterias en el kéfir es más poderosa que las que se encuentran en el yogur. El kéfir casero hecho con granos de kéfir de leche generalmente contiene alrededor de 50 cepas de bacterias vivas y levadura. Compare eso con el yogurt comprado en la tienda que generalmente contiene solo alrededor de 2 cepas principales.




Esa es una gran diferencia.

Algunos de los beneficios para la salud del kéfir incluyen los siguientes:

  • mejorar la salud digestiva
  • aumentar la población de bacterias deseables en el intestino y eliminar algunas de las bacterias dañinas
  • ayuda con problemas gastrointestinales como estreñimiento, diarrea e hinchazón
  • Se ha utilizado en el tratamiento de la candidiasis, alergias, trastornos metabólicos y muchas otras afecciones.
  • contiene minerales importantes (calcio y magnesio) para un sistema nervioso saludable
  • contiene el aminoácido esencial triptófano, que tiene un efecto relajante en el sistema nervioso y puede ser beneficioso para personas con trastornos del sueño, TDAH o incluso depresión.

Además de todos estos posibles beneficios., muchas personas que son intolerantes a la lactosa pueden manipular el kéfir porque la bacteria digiere previamente la lactosa en la leche.

¿Suena bien? Excelente. Ahora hablemos de hacer tu propio kéfir. Es simple y no requiere mucho tiempo práctico, pero hay algunas cosas que debes saber antes de entrar en este proyecto.

Antes de que empieces

Antes de hacer kéfir en casa, deberá obtener granos de kéfir de leche. Puede comprarlos aquí u obtenerlos de un amigo, vecino o compañero de trabajo que haga kéfir. Los granos de kéfir se multiplican con el tiempo, por lo que siempre hay bebedores de kéfir que buscan deshacerse de los granos.




Kefir hará su magia en cualquier tipo de leche, pero recomendamos leche cruda o al menos una leche orgánica no homogeneizada, preferiblemente de vacas en pastoreo (alimentadas con pasto).

Tenga en cuenta que si usa utensilios de metal, siempre deben ser un metal no reactivo como el acero inoxidable Si se introduce un metal reactivo en sus granos de kéfir, se puede alterar su delicado equilibrio. Si desea mantenerse alejado del metal por completo al hacer kéfir, elija utensilios de madera, plástico o silicona.

Como hacerlo

Necesitará:




  • 2 cucharadas de granos de kéfir (compre granos iniciales aquí)
  • 2 tazas de leche, preferiblemente leche cruda de vacas criadas en pastos (encuentre leche cruda aquí)
  • 2 frascos de vidrio limpios (compre frascos de vidrio aquí)
  • tapa o tela para tu jarra
  • cuchara o espátula (como esta)
  • colador de malla pequeño (como este)

Direcciones:

1. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de granos de kéfir a un frasco de vidrio limpio.

2. Agregue aproximadamente 2 tazas de leche al frasco. Revuelva los granos suavemente con una cuchara de madera o una espátula.

3. Cubra el frasco con un paño o tapa y deje fermentar en un lugar cálido de su cocina (pero fuera de la luz solar directa) durante 12-48 horas. Puedes probar el kéfir para ver si se ha fermentado adecuadamente, o ver si el suero (un líquido amarillento claro) se separa en el fondo de tu frasco. Es posible que tenga pequeños bolsillos de suero en todo su kéfir.

4. Vierta el kéfir a través de un colador pequeño en otro frasco limpio, recolectando granos de kéfir en el colador.

5. Ahora tiene kéfir fresco que puede usar de inmediato o enfriar en el refrigerador, y sus granos de kéfir están listos para volver a usar.

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Combine sus granos de kéfir con leche fresca para un nuevo lote, o almacene en el refrigerador cubierto con un poco de leche si no está listo para hacer otro lote. Los granos refrigerados se volverán semi-inactivos, por lo que esta es una buena opción si se va o no quiere hacer kéfir durante unos días. (Tenga en cuenta que los granos fríos tardarán más en fermentar, por lo que solo refrigerelos si no planea hacer un nuevo lote de inmediato).

Al hacer un nuevo lote de kéfir, no hay necesidad de enjuagar los granos. De hecho, cuando se permite que un poco del kéfir anterior permanezca con los granos, los mantiene más fuertes. Enjuagar los granos solo es necesario si los granos se han caído o están contaminados. En este caso, use solo agua fresca destilada o de manantial, nunca agua del grifo (ya que puede contener flúor, cloro u otros contaminantes).

Nos gusta hacer nuestro kéfir continuamente, haciendo solo lo que podemos beber en un día o dos. Esto generalmente elimina la necesidad de almacenar los granos en el refrigerador. Realmente solo toma unos minutos cada día o dos (dependiendo de qué tan rápido esté fermentando su kéfir) para colar y hacer un nuevo lote.

Usando su kéfir

Enfría tu kéfir para obtener mejores resultados de sabor. Puedes beber tu kéfir sin sabor, aunque generalmente es demasiado ácido para nuestros gustos. Nos gusta agregar bayas congeladas a las nuestras y mezclar Vitamix para obtener una deliciosa bebida batida. Puedes endulzar con un poco de jarabe de arce o miel si todavía es demasiado ácido para ti.




Por muchos años hicimos nuestro kéfir grueso para poder comerlo con una cuchara para el desayuno, con granola casera y bayas en la parte superior. Aquí hay 10 ideas más para un desayuno saludable.

A menudo me meto un poco de kéfir en recetas que requieren leche o suero de leche. Le da un rico sabor fabuloso a los productos horneados. Como calentar el kéfir destruirá gran parte de las bacterias beneficiosas, yo solamente hago esto cuando tengo una cantidad abundante a mano.

¿Alguna vez has intentado hacer kéfir? ¿Has visto una mejora en tu salud? ¿Cuáles son tus formas favoritas de comerlo?

¡Comparte tu experiencia a continuación!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.