Cómo hacer y conservar puré de calabaza




¡Nada dice otoño como una gran pila de calabazas naranjas!

Esta es la época del año en que esas hermosas calabazas son omnipresentes: están en los porches, en cajas gigantes en la tienda de comestibles y en adornos de puestos de granja junto a la carretera. Todo tiene sabor a calabaza también, pero debo admitir que me parece menos refrescante. Las cosas con sabor a calabaza generalmente no contienen una onza de calabaza, se trata de la mezcla de especias utilizada. Todo está bien si te gusta el sabor de la nuez moscada y el clavo, pero la calabaza de verdad también merece atención.



Si bien las zanahorias generalmente obtienen todo el crédito por proporcionar betacaroteno, las calabazas también son ricas en nutrientes. El beta caroteno es importante porque su cuerpo lo convierte en vitamina A. La vitamina A es importante para la vista, su sistema inmunológico y una piel sana. Además, la calabaza está llena de fibra. Puede ser difícil encontrar alimentos que sepan bien, que sean bajos en calorías y que también tengan fibra. ¡La calabaza cumple los tres requisitos! Las semillas de calabaza también son increíblemente saludables; Contienen zinc, fibra, magnesio, proteínas y más. Cuando te detengas a pensar en toda la nutrición que puedes encontrar en una calabaza simple, te preguntarás por qué has estado usando este superalimento únicamente como decoración del porche durante tanto tiempo.

Si bien hay varias formas de comer calabazas, creo que la forma más sencilla de comenzar es convertirlo en un puré. Es un proceso simple, y al final tendrás un montón de puré de calabaza para almacenar en tu congelador durante los próximos meses.

Cómo elegir calabazas

¿Sabías que hay docenas de variedades de calabazas? Puede ser abrumador elegir el mejor tipo para preservar. Técnicamente, puede usar cualquier variedad de calabaza que desee, pero algunas son ciertamente mejores que otras. Las calabazas más pequeñas tienden a ser más dulces y, por lo tanto, hacen purés más sabrosos. A menudo se les conoce como pieles de calabaza.




Si va a cultivar sus propias calabazas, busque variedades como New England Pie, Sugar o Baby Pam. Cultivar tus propias calabazas es divertido y gratificante, pero si no tienes espacio en el jardín o tu cosecha no resulta, tendrás que buscar en otro lado. Este año compramos el nuestro en el mercado local de agricultores. Las calabazas no siempre están etiquetadas por variedad, por lo que solo buscamos las calabazas pequeñas más saludables que pudimos encontrar. Las calabazas de pastel son más pequeñas, más redondas y tienen tallos más largos que las calabazas Jack-o-Lantern.


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Así que ya sabes cuántos comprar, ten en cuenta que usé cinco calabazas y terminé con un galón (16 tazas) de puré de calabaza. Probablemente sea una buena idea comenzar con dos calabazas si es la primera vez.


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Cómo hacer puré de calabaza y congelarlo

Una vez que hayas recogido o comprado tus calabazas, ¡estás listo para convertirlas en puré!




Paso 1:

Después de lavar las calabazas, córtelas en cuartos ásperos. Mi método favorito es cortar, de arriba a abajo, dejando un cuadrado alrededor del tallo. Las piezas no son muy uniformes, pero es fácil cortar de esa manera, y queda la mayor parte del desperdicio en el medio. ¡Eso es menos para ti!




Para las piezas que te quedan, saca el interior y reserva. También puede tomarse este tiempo para separar las semillas del resto de la pulpa (sus manos ya están viscosas y pegajosas, por lo que es un buen momento para hacerlo), o puede esperar y hacerlo cuando haya terminado con su proyecto. (Una vez que hayas terminado, asegúrate de lavar, sazonar y hornear tus semillas. ¡Son un excelente refrigerio!)

Esté preparado: este es un proceso bastante lento y desordenado. Asegúrese de enjuagarse las manos con frecuencia porque las manos resbaladizas y los cuchillos grandes no son una combinación feliz.

Paso 2:

Cuando las calabazas se cortan en cuartos y se limpian, es hora de ponerlas en bandejas para galletas. Gotearán mientras se cocinan, por lo que esto protege la parte inferior de su horno. Póngalos en el horno y cocínelos a 350 ° durante aproximadamente 45 minutos. Puede usar el viejo método de pegar un tenedor en él para determinar la cocción.




Paso 3:

Una vez que sus calabazas estén horneadas, separe la carne de la cáscara. Ponga la carne en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave. Dependiendo de cuántas calabazas esté haciendo puré, esto puede tomar varios lotes.





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Etapa 4:

Prepárate para la congelación. Puede usar bolsas de plástico para el congelador, pero el método más seguro sería usar frascos de vidrio u otros recipientes de vidrio para el congelador. Decida con anticipación cuánto colocará en cada contenedor. Recomiendo una taza por contenedor, pero debe usar lo que cabe con seguridad en su contenedor y / o lo que prevé que sea la cantidad que necesitará con mayor frecuencia.




Una nota al congelar en frascos de vidrio: Use frascos para conservas, no frascos de vidrio reciclado. Los frascos para conservas son más gruesos y tienen menos probabilidades de romperse cuando la comida se expande a medida que se congela. Para evitar aún más la rotura, deje espacio libre en los frascos para que su comida tenga espacio para expandirse hacia arriba.

Por qué no puedes hacer puré de calabaza

Tengo la sensación de que una de las primeras preguntas que me harán sobre esta pieza tendrá que ver con el puré de calabaza en lata. Desearía que fuera una posibilidad para hacerlo, pero el USDA recomienda no hacerlo y lo ha hecho desde 1989. Las principales razones por las que no se recomienda tratar con el grosor de la calabaza en puré y la baja acidez de la fruta. Esas dos cosas combinadas significan que es imposible garantizar que todas las esporas de botulismo se eliminen durante el procesamiento. Entonces, para bien o para mal, los purés de calabaza se relegan al congelador.




¿Cómo debo usar el puré de calabaza?

Si nunca antes ha hecho puré de calabaza, es posible que no haya pensado en todas las formas en que puede usarlo. Aqui hay algunas ideas:




  • Pastel de calabaza para el día de acción de gracias
  • Latte de especias de calabaza de Deb
  • Aditivo batido
  • Aditivo de avena
  • Máscaras faciales
  • Aditivo de yogur
  • Base de sopa
  • Mantequilla de calabaza
  • Panqueques de calabaza de Betsy

¿Cuál es tu forma favorita de usar puré de calabaza?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.