Cómo escalar una receta para hacer todo lo que quieras




¿Alguna vez has leído un libro sobre hierbas y te has encontrado con una receta que no tiene sentido? Hay algo en la cocina de nuestra abuela y la necesidad de rebelarse contra una receta formal que invade la mayoría de la jerga a base de hierbas.

Lo más confuso parece ser el problema de escalar una receta usando partes.



Fui entrenado para pensar en formular mis hierbas, ya sea por diversión o por salud, en parte como una receta para escalar. Cuando creé por primera vez las fórmulas para nuestros productos agrícolas, las anoté todas en partes. Durante años, estas recetas escritas estaban bien porque yo era el único que las usaba. Cuando nuestra granja creció, le entregué las recetas a mi esposo y pasé a otras cosas. El primer día que fue a hacer un lote de uno de nuestros productos para untar, vino a mí bastante confundido. Lo que pensé que era bastante simple era básicamente otro idioma para él. Tuve que reescribir todas nuestras fórmulas con pesas para él.

Receta de escala: ¿Por qué los herbolarios usan partes?

Desde un punto de vista práctico, las partes permiten al lector escalar la receta según sus necesidades. Si bien es posible que necesite hacer un galón de té, es posible que solo desee hacer una taza. Si escribiera la receta para usted en términos de mis necesidades, tendría que hacer un montón de matemáticas para reducir su tamaño.




Receta de escala usando partes

Al escalar una receta, una parte es lo que quieras que sea. Veamos algunos ejemplos.




Hacer una taza de té

Aquí hay algunas medidas estándar para la cantidad de hierba que necesita para hacer té:




  • 2-3 cucharaditas por taza
  • 3-4 cucharadas por cuarto

La mayoría de las personas no compondrían lo suficiente de esta mezcla para una taza de té, pero puedo decir que lo he hecho. Cuando lo hice, no estaba seguro de que me gustaría la receta de té que había encontrado y no quería desperdiciar mis hierbas y quedarme atrapado con una gran bolsa de té. También hice una porción de té para probar una nueva fórmula.

Aquí está la receta que quiero usar para hacer una taza de té:

  • 1 parte de tilo
  • 2 partes de hoja de malvavisco
  • 1 parte de bálsamo de limón
  • 2 partes de menta

(Encuentra todos estos ingredientes aquí.)

Aquí están los detalles de cómo hacerlo en partes:

Necesito 2-3 cucharaditas en total y la receta contiene 6 partes. Si uso ½ cucharadita para cada parte, tendré 3 cucharaditas. La receta anterior con ½ cucharadita como parte se vería así:

  • ½ cucharadita de tilo
  • 1 cucharadita de hoja de malvavisco
  • ½ cucharadita de bálsamo de limón
  • 1 cucharadita de menta
  • 1 taza de agua

Hacer un galón de la misma receta de té

¿Qué pasa si necesito hacer este té para una multitud? Esta vez quiero hacer 1 galón de té.




Así es como lo harías:

Necesito 12-16 cucharadas (¾ taza a 1 taza), y la receta contiene 6 partes. Puedo usar de 2 a 2 ½ cucharadas para que las partes sean iguales a 12-15 cucharadas. La receta con 2 ½ cucharadas como parte se vería así:

  • 2 ½ cucharadas de tilo
  • 5 cucharadas de hoja de malvavisco
  • 2 ½ cucharadas de bálsamo de limón
  • 5 cucharadas de menta
  • 1 galón de agua

Te lo prometo, los herbolarios no están tratando de hacerte la vida difícil. Cuando escribimos nuestras recetas con partes, está destinado a ser una receta de escala que le da la libertad de elegir la cantidad que desea hacer.

Permítanme decir una disculpa colectiva cuando parece todo lo contrario. ¡Espero que esto haga un poco más fácil armar un plan al hacer caras o colas a partir de una receta de escala usando piezas!

¿Escalas tus recetas usando partes? ¡Cuéntanos sobre ellos!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.