Cómo hacer cecina de res o incluso una cecina vegetariana




Me encanta ir de excursión y acampar. Cuando voy, preparo la mayor parte de mis comidas con anticipación, a menudo usando estas recetas. Pero también me gusta asegurarme de tener refrigerios abundantes. Las barras de granola caseras son excelentes, pero la carne o los sustitutos de la carne son mejores fuentes de proteínas que mantendrán su cuerpo durante un período de tiempo más largo. Una receta natural de cecina casera es la manera perfecta de llevar carne cuando no hay refrigeración disponible.

Receta de cecina de res: cecina natural en casa

Comenzando con una marinada

La marinada, o salmuera, debe ser lo primero en lo que piensas cuando planeas hacer cecina. Sí, la carne o el sustituto de la carne son importantes, pero la marinada es donde obtienes todo el sabor. Una buena marinada tendrá los siguientes ingredientes:









  • Componente salado como la sal de apio o la salsa de soja
  • Componente dulce como el azúcar moreno o la stevia
  • Componente ácido como jugo de lima o vinagre
  • Carne o sustituto de carne
  • Opcional - humo líquido o haga su propia sal ahumada

No necesariamente necesita todos estos ingredientes, pero se hace una mejor marinada con ellos. También puede agregar sabores como albahaca o cilantro, o agregar calor con salsa picante o pimienta de cayena. Lo que sea que use, asegúrese de que esté fresco.

Receta de adobo natural

Mi marinada favorita es esta receta. Hace suficiente marinado para 2 libras de carne.




Ingredientes:

  • ½ taza de jugo de lima o ¼ taza de vinagre de sidra de manzana (encuentre vinagre de sidra de manzana orgánico crudo aquí)
  • ⅛ taza de salsa de soya o aminoácidos líquidos - no use sodio reducido, necesita la sal para curar (encuentre una soya sin gluten aquí o encuentre aminoácidos líquidos aquí)
  • 1 cucharada de azúcar morena o 1 cucharadita de polvo de stevia
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (encuentre granos de pimienta negra orgánicos aquí)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo mezclados (encuentre ajo en polvo orgánico aquí y cebolla en polvo aquí)
  • 1 cucharada de sal ahumada (o aumente la salsa de soja a ¼ de taza y agregue 1 cucharada de humo líquido)
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (encuentre hojuelas de pimiento rojo orgánico aquí)

Direcciones (Elija UNO de los siguientes métodos):

  1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada y colóquelos en una bolsa de plástico segura para alimentos. Agregue carne o sustituto de carne. Coloque la bolsa en un recipiente grande, cúbrala con agua y agregue un peso para mantenerla sumergida. Coloque en el refrigerador durante una hora más o menos.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Coloque la carne en la marinada y cubra, dejándola refrigerada durante 6 horas o durante la noche.
  3. Mezcle todos los ingredientes de la marinada y colóquelos en el tipo de bolsa que está bien usar en un Sous Vide. Agregue carne o sustituto de carne. Coloque la bolsa en un Sous Vide durante una hora. El Sous Vide cocinará parcialmente la carne, lo que facilitará que se seque más tarde. Si no usa Sous Vide, la carne tardará más en secarse.

Elegir tu carne o sustituto de carne

Carne

Siempre comienza con carne cruda. Me gusta usar bistec de res (alimentado con pasto, criado humanamente) para mi cecina. Se sazona bien, proporciona proteínas magras y se seca muy bien. Corte cualquier carne a través del grano para evitar la cecina excesivamente dura.







Otras carnes que puedes usar son pollo o pavo. (El cerdo no se seca muy bien a menos que sea tocino). Al pollo y al pavo les va bien, pero deben cortarse más gruesos para evitar que se desmoronen. Puedes preparar cecina muy tierna al moler la carne y agregar un poco de la marinada para mantenerla unida. Luego remoje por un período de tiempo más corto, como 2-3 horas.

Grandes sustitutos de carne

Algunos excelentes sustitutos de la carne incluyen:




  • champiñones (muela, agregue la marinada para sazonar, forme tiras en papel pergamino y proceda como se indicó anteriormente)
  • tiras de tofu
  • Coco
  • tiras de calabaza o de berenjena (¡muy rico!) - Use una calabaza dura como la nuez moscada para obtener la mejor textura. Las calabazas suaves como el calabacín no parecen sostenerse también.
  • incluso los frijoles molidos y el arroz se pueden formar en tiras parecidas a cecina

NOTA: Para cualquiera de estos, marinar solo durante aproximadamente una hora.

Secando tu cecina

Después de completar el marinado, coloque las tiras de lo que tenga en las rejillas de alambre colocadas en las bandejas para galletas. Esto atrapará cualquier goteo. Coloque en el horno a 200 ° F durante 3-4 horas. Alternativamente, puede usar un deshidratador de alimentos. Esto llevará más tiempo, pero no usa tanta electricidad. También puede usar un deshidratador solar, como este, que puede hacer usted mismo. Si usa el deshidratador solar, asegúrese de vigilarlo ya que los animales podrían venir a investigar. Mantengo el mío en una gran pila de paletas para disuadir a los bichos curiosos.




Cualquiera sea el método que use, revise su carne cada hora más o menos. Para verduras y otros sustitutos de la carne, verifique cada 20 minutos. La cecina terminada debe ser masticable, pero completa. El proceso de marinado o salmuera “precocinará” su carne, por lo que no hay posibilidad de deterioro. La sal ayudará con eso.

Almacenar la cecina

Puede almacenar cecina a temperatura ambiente en un frasco de vidrio herméticamente cerrado para mantener el aire afuera. Si se expone al aire, podrían formarse cristales blancos en la superficie. Estos son cristales de sal y no hay nada de qué preocuparse. Si lo va a almacenar durante más de unas pocas semanas, puede congelarlo sin dañar la textura.




¿Alguna vez has hecho tu propia cecina? ¿Usaste carne o un sustituto? ¿Cómo resultó?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.





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