Cómo hacer Kombucha y variaciones de recetas




Esta receta te enseñará cómo hacer kombucha, enumerará sus muchos beneficios y te dará algunas variaciones geniales para que tu receta de kombucha sea única.

La primera vez que probé kombuchaCometí el error de olerlo antes de beberlo. Tenía un fuerte olor a vinagre, así que no pensé que me gustaría. Sin embargo, el sabor fue sorprendente. Para explicar, era dulce, picante y ligeramente efervescente. Aprendí que la base es ácida, por lo que el olor a vinagre es normal, pero no indica cuál será el sabor.



¿Qué es kombucha?

Kombucha es una bebida fermentada hecha de una base de té y azúcar, usando una cultura llamada SCOBY. SCOBY es un acrónimo de Colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Es un cultivo similar a un hongo, que en realidad es el cuerpo fructífero de un hongo. La bebida fermenta en unas pocas semanas para darle una bebida saludable que no se parece a nada que haya probado antes.




Historia

Se cree que la kombucha fue descubierta en el noreste de China o Manchuria alrededor de 1910. Luego llegó a Rusia y ganó popularidad en los años 50 y 60. A partir de ahí, se extendió por todo el mundo. Solo en los últimos 20 años más o menos se ha disfrutado aquí en Estados Unidos. Hay varias compañías embotelladoras que producen kombucha en masa, y todas comienzan con el mismo proceso.




El Scoby Starter

El té de inicio suele ser una combinación de tés negros y verdes, aunque muchos están hechos de otros ingredientes, como le mostraremos más adelante en este artículo. Se agregan azúcar y un SCOBY para comenzar el proceso de fermentación. La madre SCOBY, u hongo original, flotará, se hundirá o girará de lado en el contenedor utilizado. No es inusual ver cosas marrones y fibrosas provenientes de la madre, o puede desarrollar agujeros, protuberancias, manchas oscuras o manchas claras. Todo esto es normal. Sin embargo, si detecta un olor a queso y podrido, ve insectos (como moscas de la fruta) o ve moho verde o negro, tírelo y comience de nuevo. El SCOBY y el líquido malos pueden ir a una pila de compost sin dañarlos.




Beneficios de Kombucha

Los beneficios para la salud de la kombucha son infinitos. Contiene una multitud de probióticos, lo que ayuda a desarrollar bacterias buenas en el intestino. También contiene enzimas, aminoácidos, polifenoles y vitaminas del grupo B. Muchos dicen que curará todo, desde la gota hasta el cáncer. Si bien muchos de esos beneficios de kombucha no tienen fundamento, no hay duda de que es bueno para nosotros. Uno de los beneficios comprobados de la kombucha es que contiene ácido glucurónico. Esto ayuda al hígado en la desintoxicación. Y aunque el azúcar en fermentación puede producir alcohol, la cantidad suele ser inferior al 1%.

jarabe simple de menta fresca

Entonces, ¿cómo se hace kombucha de bricolaje? Es muy sencillo. Hay muchas variaciones en el método, pero lo que sigue es mi receta básica.

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Variaciones sobre la receta

Ahora, ¿qué puedes hacer para cambiar las cosas? He intentado muchas cosas con mi receta de kombucha de bricolaje, y no todas fueron exitosas.




Azúcar

Puede sustituir los azúcares, aunque los azúcares con melaza (sin refinar) son difíciles de digerir para un SCOBY. Está bien usar azúcar blanca una vez, después de todo, solo es alimento para que la levadura se alimente. La miel pasteurizada (no cruda) también se puede usar, pero no he probado esta. ¡Deja me saber si lo haces!No use stevia, lactosa, xilitol u otros edulcorantes no calóricos. Los azúcares son necesarios para el proceso de fermentación.




Vino tinto

También he tenido éxito con el vino tinto. Me dieron una madre que había estado en vino tinto, así que pensé en probarlo. Solo tenía un pedazo pequeño para comenzar, así que lo puse en un frasco pequeño con té negro, vino tinto y azúcar. ¡Lo cual fue un gran error! ¡La próxima vez usaré un frasco más grande porque ese lote era muy fuerte! (Puedo intentarlo nuevamente con un frasco de galones la próxima vez).




Otras ideas

También probé té negro y verde, flores de hibisco (Roselle, a veces se vende como Jamaica en las tiendas), jengibre fresco y azúcar turbinado. Fue casi lo mejor que he tenido. El jengibre fresco es el pateador. Pruebe otros jugos de frutas como zanahoria, mango o uva, y también frutas frescas como fresas y limón. También he hecho uno con agua de coco y lima.




Mi próximo experimento es una mezcla de resfriado y gripe. Té negro y verde, zumo de granada, mora, Usnea y albahaca sagrada. Usnea es un liquen que crece salvaje y es bien conocido por su actividad antiviral. (Puede encontrar usnea seca aquí.) La albahaca santa es buena para todo el cuerpo y tiene un ligero sabor a clavo o canela. (Encuéntralo aquí.)

Las posibilidades son infinitas. Puedes hacer kombucha de bricolaje con casi cualquier cosa. ¿Cuáles son algunos de tus favoritos?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.