Aprenda y cultive sus propios granos antiguos




Los granos antiguos, cultivados por nuestros ancestros, eran variedades de grano más nutritivas de la herencia cultivadas sin modificación de laboratorio, fertilizantes químicos o pesticidas.

Sorprendentemente, hay varias personas que vuelven a las viejas formas de hacer las cosas, a pesar de todas las cosas nuevas y mejoradas en el mercado en estos días. Desde la jardinería hasta la cocina e incluso hacer jabón, el cambio al bricolaje crece a diario. Y con la ayuda de las redes sociales, las personas son cada vez más conscientes de lo que hay en sus alimentos y cómo se cultiva. La mayoría de la soya y el maíz cultivados en los EE. UU. Se modifican genéticamente, por lo que muchas personas están volviendo a comer granos antiguos.



¿Qué son los granos antiguos?

Los granos antiguos son aquellos que fueron cultivados por nuestros antepasados, a veces desde hace miles de años. A menudo son variedades de granos de la herencia que se cultivan hoy. Los granos antiguos se cultivaron sin ser modificados en un laboratorio, sin fertilizantes químicos y sin pesticidas. Eran más saludables y proporcionaban más nutrición que la mayoría de los granos que se encuentran hoy en las tiendas.




Tipos de granos antiguos

Hay muchos tipos de granos antiguos, y esta es solo una pequeña lista de algunas de las variedades más populares:




Deletreado

La espelta es un tipo de trigo cultivado desde 5.000 aC. Es rico en proteínas, bajo en grasas y contiene vitaminas y minerales como calcio, hierro y niacina. Además de usarlo como cereal y grano de pan, ¡la espelta también se destila en Polonia para hacer vodka! (Si no quieres cultivar la tuya, compra harina de espelta orgánica o bayas de espelta orgánica aquí).




Amaranto

Casi tan viejo como la espelta, el amaranto ha sido cultivado por alrededor de 8,000 años. Este antiguo grano no contiene gluten. Las hojas se comen como un vegetal similar a las espinacas y las semillas se dejan formar. Hay muchos tipos y colores, incluida una variedad de floristería llamada Love Lies Bleeding, que es de color rojo intenso. El amaranto contiene casi la misma cantidad de proteína que la espelta (14%) y un poco más de grasa. ¡Una porción de 1 taza produce un enorme 106% de la USRDA de manganeso! (Puede encontrar granos de amaranto orgánicos aquí o harina de amaranto aquí).





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Einkorn

Einkorn es otro tipo de trigo, y se ha encontrado en sitios neolíticos previos a la alfarería. Es relativamente corto y, por lo tanto, tiene cabezas de semillas cortas, y no es muy nutricionalmente denso. Entonces, ¿por qué cultivarlo? Einkorn tolera suelos pobres y condiciones secas donde otros granos tienen problemas. Los cultivos tradicionales no crecerán en condiciones áridas donde lo hará Einkorn. (Si no está cultivando la suya, encuentre harina orgánica einkorn aquí).




Teff

Al igual que la quinua y el mijo en la cocina, el teff contiene fibra, hierro, calcio y proteínas. El teff es un alimento natural sin gluten eso ha sido cultivado por miles de años. Es un tipo de hierba que produce semillas que se pueden cocinar o moler como harina. (Compre harina de teff aquí si no desea cultivar su propia teff).




Arroz

El arroz es uno de los granos más antiguos conocidos por el hombre, y uno de los más versátiles. Por lo general, se cultiva en arrozales inundados, principalmente para la supresión de malezas. Sin embargo, es posible cultivar arroz sin usar el método de arroz. Tengo un amigo en Carolina del Norte que cultiva cinco tipos de arroz y solo inunda un campo. Aunque, todavía necesita abundante agua para crecer. (El arroz también es un grano antiguo sin gluten).




Arroz salvaje

No es un verdadero arroz, el arroz salvaje es en realidad una hierba. Crece principalmente en Canadá y el medio oeste superior, Florida, Texas y China. El arroz silvestre fue, y sigue siendo, un cultivo muy importante para los Ojibwa de Minnesota y Wisconsin. Es apreciado por su sabor a nuez y textura abundante.




Cómo cultivar granos antiguos

Como la mayoría de los granos, es mejor un suelo fértil con buen drenaje. Puede plantar directamente en el suelo, a una profundidad de no más de 3 veces la longitud de la semilla. Excave una zanja de la profundidad adecuada, coloque las semillas en la zanja, cubra ligeramente y riegue bien. Riegue diariamente durante una semana más o menos. La germinación debe ocurrir dentro de 5-7 días.




También puedes germinar previamente las semillas. Coloque las semillas en una toalla de papel o algo similar. Colocar dentro de una bolsa de plástico o un frasco de vidrio. Riegue bien, luego drene el exceso de agua. Similar a los brotes en crecimiento, riegue dos veces al día y drene. Verás brotes dentro de unos días. Plante cuando vea las semillas echando raíces.

Por lo general, puede cosechar semillas de sus granos antiguos dentro de 4-6 meses.

Cómo rodar tus propios granos

Si desea granos enrollados, como avena o trigo, puede hacer los suyos. Una máquina de pasta funcionará bien, pero también puede usar un rodillo o un ablandador de carne. El truco es obtener el grano de semilla mientras todavía tiene humedad. Si se seca demasiado, simplemente se romperá.




Hago un tubo con papel pergamino y lo cargo con grano. Luego lo ejecuto a través de una configuración amplia en una máquina de pasta. Disminuya gradualmente hasta llegar al ancho que desee. Abra el tubo, vierta el grano en una bandeja para hornear y seque durante la noche. (También puede tostar el grano lentamente a baja temperatura durante aproximadamente 20 minutos). Finalmente, almacene en un recipiente sellado y úselo como lo haría con cualquier otro grano.

¿Alguna vez has usado o cultivado tus propios granos antiguos? Si es así, ¡comparte tu experiencia con nosotros!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.