Aprenda a cultivar, hacer y usar edulcorante Stevia DIY




Aprende a usar la stevia como sustituto del azúcar. ¡Crece, cosecha, úsalo, ámalo!

Acabo de llegar de trabajar en mi jardín. ¡Mientras estaba podando, arrancando malezas y regando, finalmente llegué a mi árbol de stevia! Tengo varios, ¡pero este mide aproximadamente 8 pies de alto! ¿Qué voy a hacer con todo eso? Muchos ... déjame decirte!



¿Qué es la stevia?

Stevia o stevia rebaudiana, es una planta tropical a semi-tropical que es de América del Sur. Aunque es bastante nuevo para nosotros aquí en los Estados Unidos, en realidad se ha utilizado durante más de 1,500 años como edulcorante. Puede obtener semillas, pero es igual de fácil comenzar desde muchos centros de jardinería locales. ¡Incluso lo vi en Walmart y Lowe’s esta primavera!




En las zonas tropicales se considera perenne, a menudo crece un tallo espeso y leñoso como el tronco de un árbol. En regiones más templadas, como aquí en el oeste de Carolina del Norte, es anual. Debido a que no contiene calorías ni carbohidratos, la stevia es una gran alternativa al azúcar.

Si nunca lo has probado, te sorprenderá: ¡la stevia puede ser hasta 150 veces más dulce que el azúcar! La mayoría de los extractos de stevia en el mercado están más cerca de 10 veces lo que contiene el azúcar, pero puede ser más. La stevia no es inflamable ni fermentable, por lo que es muy estable en almacenamiento. Tiene un regusto ligeramente amargo, por lo que se recomienda usarlo en pequeñas cantidades.

Cómo usar Stevia

Aprender a usar stevia es importante, porque a veces se puede usar como cualquier otro edulcorante, otras veces no tanto.





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Puede usarlo para endulzar té, café, limonada o agua con sabor. Pero no se recomienda usar en lugar de azúcar para hornear, ya que la estructura química y física es diferente. La gelatina es otro ejemplo de que la stevia no funciona como el azúcar.

Una buena regla general: úsela para endulzar cosas en las que el azúcar no forma parte de la estructura. Por ejemplo, no funcionaría para hornear un pastel ya que los granos de azúcar son en parte lo que sostiene el pastel. Pero en el helado, donde la estructura no es importante, se puede agregar como edulcorante.

Hay algunas mezclas de stevia / azúcar disponibles que se pueden usar como el azúcar normal. (Puedes encontrar una buena combinación aquí).

Stevia creciente

Aprender a usar la stevia no siempre es simple. Pero cultivar stevia es simple ... ¡muy simple!




Plantelo, riéguelo, póngalo al sol y recórtelo ocasionalmente. Eso es realmente todo lo que hay que hacer.

Stevia no es exigente. Lo he cultivado en tierra llana, suelo enriquecido y la arcilla que prevalece en mi área. No le gusta mucho la arcilla, así que la moví a un suelo mixto con compost de hongos mezclado. ¡Ahora necesito cortar el árbol!

El agua es importante He dejado que la mía se seque, pero si se seca demasiado, no volverá. Puede intentar traerlo durante el invierno, pero la mayoría de las casas están demasiado secas y muere después de unos meses.

Preservando tu cosecha de Stevia

Hay varias formas de conservar la stevia para usar durante los meses de invierno.




  • El secado
  • Congelación
  • Extracto de alcohol
  • Extracto-glicerina
  • Extracto a polvo seco

Secado de Stevia

Para secar la stevia, retire las hojas y las flores de los tallos. No tires los tallos, los usaremos en un minuto. Seque como lo haría con cualquier otra hierba: con un deshidratador, horno o en bandejas en un lugar cálido.




Cuando estén completamente secos, colóquelos en un frasco y séllelos bien. Esté atento al moho, por si acaso, pero no cometa el error que cometí mi primer año. Sequé un poco y lo puse en un frasco. Unos meses después, noté una sustancia blanca en las hojas. Pensando que era moho, lo tiré. Más tarde me di cuenta de que las cosas blancas que vi era exactamente lo que quería: ¡jugo de stevia seco! Si lo ves, ¡quédatelo!

Usar, coloque algunas hojas secas en una bolsa de té con su mezcla de té normal, agréguela al filtro de café o úsela como condimento en platos dulces.

Stevia helada

Para congelar la stevia, córtela en trozos pequeños y coloque una cucharadita más o menos en una bandeja de cubitos de hielo. Cubrir con agua destilada. Congelar.




Cuando esté congelado, transfiéralo a un recipiente congelador. Estos se mantendrán hasta que obtenga una nueva planta en la primavera.

Usar, simplemente saque un cubito de hielo y agréguelo a su agua, té, café, etc. Puede que le parezca demasiado dulce, como lo hice yo. Puede reducir la cantidad de hojas a ½ cucharadita o lo que se adapte a sus necesidades.

Hacer extracto de stevia con alcohol

Para hacer un extracto, prepárese como lo haría para cualquier tintura.




Pique suficiente material vegetal para llenar una jarra de medio litro por completo. Aquí es donde puedes usar los tallos desde arriba. Cubrir con alcohol. Yo uso un vodka simple al 40% ya que no hay olor, sabor o color. Tape bien y agite bien.

Colocar al sol por algunas semanas. Agite a diario si puede. Después de unas semanas, pruebe una gota más o menos: debería ser súper dulce. Si no, déjalo un poco más. Colar y mantener en un lugar oscuro.

Usar, use una cucharadita más o menos en las recetas que requieren cualquier otro extracto.

Hacer extracto de stevia con glicerina

Para hacer un extracto de glicerina, prepare como lo haría un extracto de alcohol (arriba), excepto que use glicerina vegetal líquida en su lugar. Después de colar, coloco un poco en una pequeña botella cuentagotas. ¡Solo unas gotas en mi té helado y sabe igual que el té dulce del sur, sin todas las calorías!




Hacer polvo de stevia

Cocine a fuego lento un poco de stevia en la estufa durante media hora a una hora. Cuanto más material vegetal tenga, más fuerte será. Colar y enfriar.




Cuando se haya enfriado, coloque el líquido en una fuente de vidrio para hornear. Dejar en un lugar cálido para que el líquido se evapore. Encima del refrigerador hay una buena ubicación. Alternativamente, puede poner la stevia a fuego lento directamente en su fuente de vidrio para hornear, luego deslizarla en un horno muy lento, como 170 ° F durante unas horas.

Lo que te queda es el polvo de stevia puro que compras en la tienda, excepto que el tuyo es completamente natural. Muchos polvos de stevia preparados comercialmente contendrán otras cosas como agentes antiaglomerantes o ácido málico. ¡El tuyo será real!

La stevia es una alternativa natural al azúcar, por lo que si está tratando de reducir el azúcar, aprender a usar la stevia puede facilitarle la vida.

¿No quieres crecer / hacer el tuyo?

Si desea comprar una stevia natural que no haya sido procesada en exceso o adulterada con rellenos, productos químicos u otros ingredientes, estas son algunas opciones:




  • hojas secas orgánicas de stevia
  • polvo de stevia orgánica

¿Ya has probado la stevia? ¿Alguna vez has crecido / hecho tuyo? ¡Cuéntanos sobre eso!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.