¡Aprende a hacer chocolate desde cero!




Aprender a hacer chocolate no es necesariamente rápido, pero es simple. ¡Y le permite controlar la calidad de los ingredientes y personalizar el sabor!

Chocolate.



Mmm.

¡Es uno de los alimentos más buscados en la tierra! Viene en líquido, barras, picaduras, incluso licor. Pero también es uno de los alimentos más adulterados que consumimos.

Para evitar todo tipo de ingredientes cuestionables, recomiendo experimentar para encontrar tus favoritos.

Cómo hacer chocolate desde cero

1. Encontrar granos de cacao

Encontrar granos de cacao no es difícil en estos días. Si tiene un amigo que vive en regiones tropicales, puede obtener algo de él. Si no, puede comprarlos en línea. Puede obtenerlos crudos, asados, pelados e incluso como semillas, que es similar en apariencia al maíz partido. Los granos de cacao están disponibles en forma orgánica o convencional, y a menudo puede obtenerlos directamente de la granja en la que se cultivaron. (Encuentre granos de cacao orgánicos y crudos aquí).




2. Tostado de granos de cacao crudos

Si compró frijoles tostados, puede omitir este paso. Si tienes frijoles crudos, querrás asarlos antes de molerlos. Tostar frijoles es muy fácil, pero deberá vigilarlos o pueden quemarse.




Proceso:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Extienda los frijoles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (para facilitar la limpieza).
  3. Asar los frijoles a 400 ° F durante aproximadamente 5 minutos. Escuche el primer crack, similar a tostar su propio café. Este agrietamiento es lo que ayuda a separar el frijol de la cáscara.
  4. Después de escuchar las primeras grietas, baje el horno a 250 ° F y ase unos 5-10 minutos adicionales. Genial e ir al siguiente paso.

NOTA: Es posible que deba romper los frijoles con un martillo o aplastarlos con una sartén resistente antes de pasar a la aventar.

3. Aventar - Retirar el caparazón

Similar a los granos de aventar, esto se hace para quitar la cáscara.




Coloque los frijoles en un tazón poco profundo y tírelos al aire, atrapándolos mientras caen. Es útil tener una brisa o un ventilador para ayudar a eliminar la paja.

ADVERTENCIA para dueños de mascotas: La cáscara de frijol todavía puede contener algo de teobromina, la sustancia en el chocolate que puede enfermar a los perros (y a algunos gatos). Mantenga a los animales en otra habitación hasta que se hayan limpiado todos los depósitos.

4. Moler los frijoles

El siguiente paso puede ser la parte más difícil. Puede usar un molinillo de café para la primera parte, pero una vez que la pasta comience a formarse, es posible que deba cambiar de dispositivo. (Algunos molinillos de café están bien con líquidos, pero algunos son solo para ingredientes secos. Consulte el manual de instrucciones de su electrodoméstico). También se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad.




Comience con una pequeña cantidad y muela lo más finamente posible. Cuanto más fino es el molido, más sabor libera el frijol.

5. Agregar otros ingredientes

Nota: ¡Esta fue mi parte favorita de aprender a hacer chocolate!




En este momento puedes agregar otros ingredientes. El azúcar es el más común, ya que el chocolate negro puede ser amargo por sí solo. Si no quiere azúcar, puede usar stevia, monkfruit u otra alternativa seca. También puede agregar cosas como cáscara de naranja confitada, cayena, sal o bayas secas. Cualquier cosa seca se puede agregar sin problemas.

Evite los ingredientes líquidos como el jarabe de arce, la miel o el agave. Esto puede hacer que la mezcla se vuelva pegajosa o que se formen cristales.

Una vez que los ingredientes secos se agreguen a la mezcla, muela hasta que se forme una pasta. Es posible que deba agregar un poco de manteca de cacao derretida (encuéntrela aquí). Sigue moliendo hasta que se vuelva realmente suave. Si la textura no cambia durante la molienda, puede cambiar a un mortero y una maja. Este proceso se conoce como conchado y le brinda el acabado más suave. Si su electrodoméstico se calienta, puede detenerse durante unos minutos y luego continuar una vez que se enfríe.

6. Temple (opcional)

El templado del chocolate es un paso opcional, pero produce mejores resultados.




¿Alguna vez has comprado una barra de chocolate que se ve polvorienta o mohosa? No se trata de moho, sino de manteca de cacao que se separó de la barra y se acumuló en la superficie. Esto no tiene nada de malo, pero puede hacer que la barra sepa a cera. La manteca de cacao en sí misma puede tener una sensación muy cerosa.


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Para evitar esta separación de manteca de cacao, puede templar su chocolate. Coloque su chocolate molido en un tazón y colóquelo sobre una olla de agua hirviendo, creando una doble caldera improvisada. Lleve el chocolate derretido a aproximadamente 110 ° F y retírelo del fuego. Luego, usando una batidora de acero inoxidable, comience a sacar el chocolate del tazón. Levanta el batidor hasta que el chocolate gotee nuevamente dentro del tazón. Mantenga el chocolate en movimiento hasta que se vuelva muy espeso y parezca dulce. En este punto, el chocolate está listo para ser vertido en moldes.

7. Cómo hacer barras de chocolate o dulces

Coloque los moldes en una superficie plana y vierta el chocolate en los moldes deseados.




Si desea tener rellenos en sus barras, puede verter la mitad de la barra, agregar sus rellenos, como caramelo o crema, y ​​luego verter la otra mitad.

Prefiero dejar que mis chocolates se endurezcan naturalmente, pero puedes ponerlos en el refrigerador o congelador si lo deseas. Solo tenga en cuenta que si no ha templado su chocolate, puede obtener la manteca de cacao en el exterior como se describe anteriormente.

¿Le interesa aprender a hacer chocolate, pero no tiene tiempo para hacerlo desde cero?

Echa un vistazo a estas recetas caseras que comienzan con ingredientes que ya puedes tener:




  • Trufas de chocolate caseras endulzadas naturalmente
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¡Aprender a hacer chocolate desde cero fue muy divertido para mí! Si lo logra, díganos cómo resultó.


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.