Aprenda a hacer melaza con jugo de sorgo





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El otoño, para mí, es la mejor época del año. Me encanta hornear, y el otoño, con sus temperaturas frescas, es el mejor momento para hornear. Calienta la casa y huele increíble. En mis recetas utilizo mucha melaza, pero es difícil encontrar melaza local y, cuando lo hago, es muy costosa (aunque no local es relativamente barato). Entonces, me propuse aprender a hacer melaza con jugo de sorgo. La melaza verdadera está hecha de caña de azúcar, pero el jugo de sorgo reducido también se conoce como melaza. Eso es lo que buscamos aquí.



¿Por qué usar melaza?

La melaza proviene de varias fuentes, y todas tienen atributos diferentes. La mayoría de ellos prestan humedad a platos horneados como el pastel de nuez y el pan integral. También agrega un sabor considerable a los frijoles horneados. Además de estos, la melaza tiene los siguientes beneficios:




  • rico en cobre
  • rico en hierro
  • bajo índice glucémico (digerido lentamente por el cuerpo)
  • ablandador de heces natural para el estreñimiento
  • alto en calcio
  • alto en magnesio
  • alto en vitamina B6

Cómo hacer melaza con jugo de sorgo

La mayoría de la melaza comercial está hecha de caña de azúcar, que solo crece en áreas tropicales y subtropicales. Aquí en Carolina del Norte, la caña de azúcar puede crecer bien en el verano, pero no alcanza el tamaño que necesita para producir mucho jugo. Entonces usamos sorgo, ya que crece bien en regiones templadas.





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El sorgo es una hierba que crece bien en la mayoría de los climas. Sugar Drip y Rox Orange son dos buenas variedades y es barato comprar estas semillas. Plante como lo haría con maíz y coseche los bastones cuando esté listo para hacer melaza.

Nota de Matt y Betsy: Si no tiene acceso al sorgo, la melaza no local es relativamente barata de comprar. Puedes encontrar una variedad orgánica aquí.

Proceso

  1. Corta los bastones a unas 6 pulgadas del suelo. Estos necesitan ser jugados. A menudo se utiliza un molino de trituración, que a veces se puede tomar prestado de granjas vecinas. Si no tiene acceso a uno, una prensa de sidra funcionará al igual que una prensa de hierbas. Y si no tiene uno de estos, puede hervir la caña en un poco de agua y triturarla en un chino, el tamiz cónico que se usa para colar las cáscaras de frutas y las semillas para la mermelada.
  2. Se necesitan unos 10 galones de jugo para hacer un galón de melaza. Tengo varias jarras de galones a mano cuando hago melaza. Triture suficiente caña para hacer 10 galones de jugo. Luego, en una tetera grande, comienza a hervir parte de ella. Comienzo con unos 4 galones. Enciéndalo bajo y caliéntelo lentamente. Recuerde, hay mucho azúcar natural en el jugo de caña y puede quemarse fácilmente. Lleve el jugo a fuego lento y manténgalo allí durante varias horas. Esto también se puede hacer afuera para reducir la energía utilizada. Uso mi hoguera y la mantengo rematada con madera. (Por cierto, luego uso el carbón de leña para biochar). Una pantalla de salpicadura utilizada para freír alimentos funciona bien para mantener las cenizas fuera de la olla.
  3. A medida que el jugo hierva, notará que comienza a formarse una espuma en la parte superior. Desnata esto. (Mantengo esta espuma y la agrego al agua para mis plantas. Recuerde, la espuma también está llena de nutrientes). A medida que el jugo comience a reducirse, agregue más hasta que esté todo en la maceta. Será claro o verdoso al principio, trabajando hacia el verde y luego finalmente al marrón. Este es el resultado de la oxidación de los azúcares en el jugo de caña. Varios factores pueden influir en el color del jugo, incluido el contenido del suelo, la humedad e incluso la variedad y calidad de las semillas. Por lo tanto, su producto final puede tener un color diferente. Sabrá que está hecho cuando ya no sepa a jugo crudo y sea espeso como el jarabe de maíz. El resultado final será aún más grueso cuando se enfríe. Asegúrate de llevarlo hasta esta etapa, ya que si se cocina poco, puede estropearse y puede crecer el moho.
  4. Cuando el jugo se reduce a aproximadamente el 10% (1 galón de 10 galones), está listo para latas. Vierte en frascos limpios y sella en un baño de agua caliente como lo harías para enlatar tomates. Luego, para usar, use como lo haría con cualquier otra melaza.

¿Usas melaza en tu cocina? ¿Cuál es tu uso favorito?





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.