Conceptos básicos de mermelada sin pectina y una receta mixta de mermelada de bayas




Las bayas de verano están en pleno apogeo, ¡y en nuestra casa eso significa que es la Temporada de Jamming!


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Ser creativo con las mermeladas es muy divertido. Nos encanta hacer lotes pequeños para poder probar diferentes combinaciones de sabores. Y si realmente estamos pensando en el futuro, el horario de verano es el momento perfecto para pensar en abastecerse de regalos de Navidad. (¡Lo sé, estamos comenzando REALMENTE TEMPRANO!) Nos encanta dar regalos caseros útiles, y las canastas de regalos con una variedad de mermeladas de verano es una divertida idea de regalo que hace que las bayas del verano duren todo el año.

Hoy estamos compartiendo nuestra forma favorita de hacer mermeladas, sin pectina comercial añadida y sin el molesto baño de agua. ¡Vamos a sumergirnos!

Los ingredientes clave en una mermelada sin pectina añadida

Fruta (y pectina)

No puede tener una mermelada sin su base, y la mayoría de las veces será fruta. La fruta para la mermelada debe estar firme y madura (pero no demasiado madura).







La fruta no es solo una base esencial, la fruta proporciona a nuestra mermelada pectina natural, esa sustancia mágica que crea la gelificación que estamos buscando en nuestras conservas. Muchas recetas requerirán que agregue pectina comercial, que aumentará la capacidad de gelificación de la fruta, lo que dará como resultado una mermelada que requiere menos tiempo de ebullición. Agregar o no agregar pectina comercial es una elección personal. Pero, con mayor frecuencia, no agregaré pectina porque me encanta la textura espesa y el sabor de la fruta que se obtiene simplemente usando la pectina natural de la fruta.

Si no está usando pectina comercial, realmente necesita conocer sus frutas. Las diferentes frutas contienen diferentes niveles de pectina natural, por lo que al elegir las frutas para su mermelada, debe prestar atención a la categoría de la que proviene su fruta. Si desea hacer una mermelada con todas las frutas bajas en pectina, considere agregar algunas frutas altas en pectina a la mezcla para ayudar con la gelificación. (O, es posible que deba extraer la pectina comercial para lograr un gel).

Frutas altas en pectina - manzanas (especialmente manzanas agrias), manzanas de cangrejo, frambuesas, moras, grosellas, arándanos, uvas Concord y ciruelas

Frutas bajas en pectina - albaricoques, arándanos, cerezas, duraznos, ruibarbo y fresas


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Ácido

El ácido es esencial para la mermelada porque ayuda a la pectina a crear ese hermoso gel. Por lo general, las frutas que tienen un alto contenido de pectina ya tienen suficiente ácido para gelificar adecuadamente. Pero las frutas bajas en pectina tienden a ser más bajas en ácido, lo que significa que necesita agregar algunas frutas con alto contenido de ácido o jugo de limón para obtener el equilibrio ácido correcto.




Azúcar

Claro, el azúcar hace que la mermelada sea dulce, pero también juega un papel crucial para ayudar a la pectina a hacer lo suyo. El azúcar de caña o remolacha se usa tradicionalmente para hacer mermeladas debido a su estructura química. Si desea utilizar miel en su mermelada, reemplace solo parte del azúcar con miel, ya que puede dominar el sabor de la fruta y afectar el proceso de gelatina. (Si prefiere no usar azúcar, puede aprender a hacer mermelada de congelador endulzada naturalmente que use pectina natural).




Receta de mermelada de fresa mixta

La receta rinde aproximadamente 3½ pintas de mermelada *




(* Si desea hacer más mermelada, le recomiendo duplicar esta receta. Hacer demasiada mermelada a la vez puede tener un efecto negativo en el proceso de gelificación).

Ingredientes

  • 2 tazas de arándanos (1 pinta)
  • 2 tazas de moras (12 oz)
  • 2 tazas de fresas, sin tallo y picadas (1 libra de bayas enteras)
  • 1 limón mediano, en jugo (2 cucharadas de jugo)
  • 3 tazas de azúcar (encuentra azúcar de caña orgánica aquí)

El proceso

Prepara la fruta y los frascos

  1. Lave su fruta y quite los tallos.
  2. Lave sus frascos con agua caliente y jabón y colóquelos en un horno a 200 ° F para mantenerlos calientes. (NUNCA ponga mermelada caliente en frascos fríos. Corre el riesgo de romper el frasco por el cambio rápido de temperatura).

Caliéntalo

  1. Use una olla ancha que sea 3-4 veces el tamaño de su fruta preparada. Lleve a ebullición la fruta y el jugo de limón a fuego lento. (Esto podría tomar 20-30 minutos).
  2. Una vez que la fruta haya hervido, agregue el azúcar y revuelva hasta que se haya disuelto. Sube el fuego y hierve la mezcla hasta que no se pueda remover. La mezcla chisporroteará y espumará. Esa espuma no hará ningún daño, y siempre puedes eliminarla antes de llenar tus frascos.

Prueba para el gel

Después de que su mezcla de azúcar y fruta hierva, llegará a la etapa de gelatina. Dependiendo del nivel de humedad de la fruta, puede tomar entre 5 y 20 minutos de ebullición. Una vez que la mezcla comience a espesarse, deberá analizar el gel. Hay tres opciones para probar si su atasco está configurado y listo para ser enlatado.







  • Prueba de temperatura- La temperatura ideal de gelatina es 220 ° F para una mermelada agradable y para untar. Tome la temperatura con un termómetro de caramelo y asegúrese de revolver bien la mermelada antes de tomar la temperatura.
  • Prueba de congelador- Mientras se cocina la mermelada, coloque un plato pequeño en el congelador. Una vez que la mermelada comience a espesarse, vierta una pequeña cantidad de la mezcla en el plato y vuelva a colocarla en el congelador durante 1 a 2 minutos. Cuando retire la placa del congelador, su mermelada no debe sentirse caliente ni fría. Presione el atasco con el dedo y, si se arruga, ya está hecho. Como prueba adicional, debe poder pasar el dedo por el centro del charco de mermelada enfriada, y la mermelada debe permanecer en su lugar.
  • Prueba de cuchara u hoja- Sumerja una cuchara de metal fría en la mezcla hirviendo. Lejos del calor, incline la cuchara, de modo que la mezcla salga por el costado de la cuchara. Cuando la mezcla se desliza fuera de la cuchara en una hoja lisa, ha alcanzado la etapa de gelatina.

Llena los frascos y procesa

  1. Llene sus frascos limpios (calientes) con la mermelada, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio libre antes del borde. Limpie el borde de los frascos con una toalla húmeda y cubra cada frasco con una tapa limpia y fresca. Apriete las bandas en los frascos firmemente.
  2. Prefiero procesar atascos usando elMétodo de enlatado francés, lo que simplifica las mermeladas de conservas porque evita el baño de agua. El método de enlatado francés utiliza el calor del atasco caliente para activar la tira de resina en las tapas, creando el sello. Simplemente ponga los frascos boca abajo sobre una rejilla de enfriamiento durante 30 minutos o hasta que escuche el sello estallar. Luego, gírelos hacia arriba para terminar de enfriar.(Nota: la FDA no reconoce este método como un método de enlatado seguro, sin embargo, es la forma en que las abuelas han estado enlatando mermeladas durante años, y nunca he tenido un frasco que se selló correctamente se daña).
  3. Después de que el atasco se haya enfriado, retire las bandas y verifique bien el sellado de las tapas. Cualquier frasco que no se haya sellado debe refrigerarse. Luego, limpie bien los frascos antes de reemplazar las bandas y guardar los frascos.

Si prefiere preparar la mermelada con una envasadora de baño de agua, puede encontrar información detallada sobre el proceso de envasado en baño de agua en mi sitio web. Si le gusta la ciencia detrás del proceso de interferencia, consulte este artículo sobre Conservación de frutas: conceptos básicos sobre la mermelada.




¿Has hecho mermelada sin pectina antes? ¿Cómo resultó?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.