Receta de salsa Ponzu: un condimento japonés y más




En otoño e invierno pienso en comidas reconfortantes. Uno de ellos es el salteado hecho con todas esas abundantes verduras de otoño. Busqué algo nuevo en sabor y lo encontré en ponzu.

¿Qué es la salsa Ponzu?

Ponzu es una salsa salada hecha para alimentos que son umami, que es japonés para un sabor salado agradable. Algunos lo consideran uno de los cinco sentidos, pero parece ir más profundo que eso como una sensación de sabor totalmente separada. La salsa Ponzu a menudo se usa en platos umami como el sashimi y el shabu shabu. Lo he estado usando para marinar pollo, salsa para asar y aderezo para ensaladas.






Ponzu consiste en salsa de soja, jugo de cítricos, vinagre y dashi, un caldo claro que se usa a menudo para caldo de sopa. Puedes hacer el tuyo cocinando a fuego lento kombu, un tipo de alga marina, y bonito, un pescado seco. Después de hervir a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, los sólidos se cuelan y se usa el caldo. Hago un lote y lo congelo en bandejas de cubitos de hielo. Luego, cuando lo necesito, puedo sacar 3 cubos más o menos y hacer mi ponzu. También viene prefabricado para mayor comodidad. (Encuéntralo aquí.) Puedes omitir el dashi, pero algunos dicen que es crítico para la sensación umami.

Receta fácil de salsa Ponzu

Ingredientes

  • ½ taza de jugo de lima: puede usar cualquier cítrico, pero he descubierto que la lima tiene el mejor sabor (encuentre aquí jugo de lima puro orgánico)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (como esta marca orgánica)
  • 2 cucharadas de mirin, o 2 cucharadas de azúcar morena (encuentre mirin aquí)
  • ⅓ taza de salsa de soja (encuentre la salsa de soya orgánica aquí)
  • Dash cup dashi, opcional (aprenda a hacer el suyo aquí, la mayoría de los dashi comerciales tienen MSG agregado)
  • unas hojuelas de ají (encuentre hojuelas de ají orgánico aquí)

Direcciones

Simplemente combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Me gusta cocinar el mío a fuego lento durante unos 15 minutos para mezclar y concentrar los sabores. Luego lo cuento para sacar los copos de pimienta. Guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por un mes. Hay varias formas de usarlo. Aqui hay algunas ideas:








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Pollo Ponzu

Toma un pollo mediano y córtalo en trozos. Coloque todas las piezas en un recipiente de vidrio y cubra con ponzu. Enrolle los trozos de pollo para asegurarse de que todos estén cubiertos de ponzu. Cubra y refrigere unas horas. No lo deje reposar más de seis horas, ya que el jugo fresco de cítricos puede cocinar el pollo. Saca el pollo del tazón después de unas horas y colócalo en una bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos a 350 °. Las piezas más grandes pueden llevar más tiempo. El pollo se puede comer tal como está o puede usarlo en salteados. Me gusta asar mi pollo si está lo suficientemente lindo afuera. El azúcar moreno en el ponzu hace un bonito color marrón en la piel.




Aderezo de Ensalada Ponzu

Me encanta un aderezo ligero para ensaladas lleno de sabor. Ponzu lo hace fácil.




  • ½ taza de ponzu
  • ¼ taza de aceite
  • ½ taza de hierbas frescas picadas

Mezcle todos los ingredientes y vierta sobre su ensalada. Utilizo las hierbas de temporada, generalmente orégano fresco, albahaca, eneldo y tomillo. El aceite puede ser casi cualquier aceite. Me gusta el sabor del sésamo, pero puedes usar aceituna o avellana o lo que elijas.

Ponzu Stir Fry

Salteado puede ser casi cualquier cosa. En esta época del año uso mucha calabaza y tubérculos. Mi cena de esta noche consistió en calabaza moscada, cebolla, champiñones, alcachofas, maíz, frijoles, guisantes, chirivías y brócoli. Tuvimos una buena cosecha de brócoli tardío y hasta ahora hemos cosechado más de 30 libras de alcachofas (alcachofas de Jerusalén). Corté todo y lo preparé en cuencos para poder ponerlo en orden de cómo se cocina.




Comencé con la calabaza y algunas cucharadas de aceite de coco. Luego agregué las pastinacas y el brócoli. Las cebollas y las chirivías se agregaron a continuación y luego el resto después de eso. Pongo un poco de sal marina y pimienta molida. No uso mucha sal ya que el ponzu es salado. Cuando todo está casi tierno y crujiente, tiro el pollo que precociné con el ponzu. Cuando todo está caliente, vierto alrededor de una taza de ponzu y hiervo. Cuando está hirviendo, agrego una mezcla de maicena y agua. Simplemente tome unas cucharadas de almidón de maíz y mézclelo con 1.4 tazas de agua fría. Agregue un poco de esta mezcla al ponzu hirviendo y revuelva a través del sofrito. Agregue más maicena si es necesario para hacer una buena salsa. Sirva caliente con una guarnición de arroz, o pruebe la quinua para un cambio agradable.

¿Qué hay de tí?

¿Has usado ponzu? ¿Alguna vez has hecho el tuyo?





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Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.