Queso Fresco: A Simple, Tasty Entry to Cheesemaking




Queso fresco es el queso más popular en México. Español para queso fresco, es similar al queso de granjero y paneer indio / del Medio Oriente.

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Queso fresco es un requesón fresco que es fácil de hacer en casa con ingredientes y equipos mínimos. También es el queso perfecto para comenzar si estás buscando entrar en la fabricación de queso.



Muchas veces el queso fresco y el queso blanco (queso blanco) se usan indistintamente y, dado que las definiciones de cada uno varían según la región, haremos lo mismo.

Why Make Queso Fresco?

Aprender a hacer queso fresco es una gran idea, por muchas razones:




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  • Es simple.
  • Es delicioso.
  • Le abrirá el apetito por la fabricación de queso.
  • ¡Te hace un éxito cada vez que lo sirves!

El proceso es tan simple que te patearás por no intentarlo antes. Básicamente, calienta la leche, retira del fuego, agrega ácido, revuelve hasta que la cuajada se separe del suero, la cepa y la sal.

Genial ¿verdad? Echemos un vistazo más de cerca al proceso.

How to Make Queso Fresco

Ingredientes

  • 2 cuartos de leche (recomendamos leche entera cruda, pero cualquier leche con grasa completa funcionará siempre que NO esté ultra pasteurizada)
  • 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (también puedes usar jugo de limón o vinagre)
  • 1 cucharadita de sal marina real (encuentre sal marina sin refinar aquí)

Equipo

  • Sartén de acero inoxidable de fondo grueso de 4 cuartos (usamos y recomendamos este)
  • gasa o manteca (utilizamos y recomendamos esta marca sin blanquear)

Proceso

  1. Vierta la leche en una sartén de fondo grueso y caliente a 165 ° F a fuego medio, revolviendo constantemente (de lo contrario, puede hervir).
  2. Retire del fuego y agregue jugo de lima recién exprimido, una cucharada a la vez hasta que las cuajadas (sólidos de queso blanco) se separen del suero (líquido de color lechoso).
  3. Deje reposar, sin cubrir, durante 15 minutos para que se complete el proceso de separación.
  4. Coloque un colador forrado con tela de queso sobre un tazón grande y vierta la mezcla en el colador. Permita que se cuele hasta obtener la consistencia deseada. El esfuerzo generalmente demora entre 20 y 90 minutos, según la consistencia que esté buscando. (El suero se almacenará en el refrigerador hasta por seis meses. Si no desea atrapar el suero, simplemente coloque el colador sobre el fregadero).
  5. Después de 20 minutos, doble suavemente en sal:
    • Para queso desmenuzado - deje colar por otros 40 minutos.
    • Para queso prensado: exprima la gasa en forma de disco, cubra con un plato y ponga un peso sobre el plato para presionar el queso (usamos un frasco de agua lleno de un cuarto de galón), y deje reposar durante otros 15 minutos.
  6. Una vez que se completa el colado, disfrute el queso de inmediato o guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.

Algunos prefieren su queso fresco desmenuzable, mientras que a otros les gusta presionarlo y cortarlo. Creo que ambos son deliciosos y deben elegirse para la aplicación culinaria adecuada.







Derritiendo y más

Usted debe saber,este queso no se derretirá. Es el compañero perfecto para la cocina mexicana, ideal para freír en un poco de mantequilla, increíble en ensaladas y excelente para rebanar y comer.




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Date unas palmaditas en la espalda, ¡eres el quesero más nuevo de la ciudad!

¿Cómo te resultó este queso? ¿Cuál es tu próximo proyecto de fabricación de queso?


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.