Receta de bollos de hamburguesa de masa madre casera




¡He estado haciendo bollos de hamburguesa durante años pero, recientemente, creé una receta de pan de hamburguesa usando masa madre que hace que sea difícil volver a los bollos de hamburguesa normales!

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Para nuestra familia, el verano significa comidas al aire libre, y las comidas al aire libre a menudo significan hamburguesas.



Nos gusta cargar nuestras hamburguesas con muchos ingredientes divertidos, así que no tengo paciencia para un pan de hamburguesa debilucho que no aguanta una hamburguesa jugosa con todas las fijaciones.

Para mí, los bollos de hamburguesa comprados en la tienda simplemente no son suficientes. Se empapan con el primer chorro de jugo de hamburguesa y se aplastan cuando intentas darle la boca a tu primer bocado.

Sin mencionar que a menudo no saben a nada, y generalmente están llenos de conservantes y otros ingredientes innecesarios.

El pan debe ser abundante, nutritivo, sabroso y de apoyo. No débil ni débil.

Y como dije antes, ¡es difícil volver a los bollos normales después de intentar hacer esta receta de pan de hamburguesa de masa madre!

¿Por qué hacer una receta de pan de hamburguesa de masa fermentada?

Esta receta de pan de hamburguesa de masa fermentada hace bollos con una corteza resistente que soporta una hamburguesa fuerte (o carne de cerdo deshebrada, jocos descuidados, hamburguesas vegetarianas o una hamburguesa portobello).




Estos bollos tienen un maravilloso sabor a masa madre que se agrega a los sabores de su hamburguesa (y combina muy bien con la dulzura de la salsa barbacoa, si esa es su salsa preferida).

Lo maravilloso de la masa madre es que puedes controlar el nivel de ácido. Si desea que sus bollos de hamburguesa sean más ácidos, déle a la masa unas 8-12 horas para que se levante / fermente antes de darles forma a los bollos para su aumento final.

Si le gusta un bollo de masa madre más suave, simplemente siga con la receta a continuación tal como está escrita. Un primer ascenso de 4-5 horas le da a esta receta una acidez perfecta y ligera que no dominará tu hamburguesa.

También uso harina de trigo integral en esta receta de pan. Los tiempos de subida más largos ayudan a suavizar la harina de trigo integral más resistente, lo que da como resultado un pan de trigo que todavía está tierno y húmedo. Y, la harina de trigo integral da excelentes sabores a nuez que juegan muy bien con el sabor de la masa madre.

Hacer bollos de hamburguesa de masa fermentada

El pan de masa fermentada tradicional está hecho de ingredientes muy simples: masa madre, agua, harina y sal. Sin embargo, para darle a los bollos de hamburguesa de masa fermentada un poco de suavidad y sabor extra que anhelas de un buen bollo de hamburguesa, me gusta agregar un poco de mantequilla, huevo y miel (o edulcorante de tu elección) a la masa.




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Una cosa a la que debe prestar atención al hacer masa madre es la consistencia de su entrante. La cantidad de humedad en su iniciador tendrá un efecto en la cantidad de humedad que necesita para su masa.

Mi iniciador de masa fermentada tiene aproximadamente la consistencia de una masa para panqueques muy espesa. Por lo tanto, si su entrante es más delgado, es posible que necesite agregar más harina para alcanzar una consistencia de masa que sea suave, pero no demasiado pegajosa. Si su entrante es más grueso que una masa (más como una masa pegajosa), es posible que deba agregar un poco más de agua a la receta de pan, y querrá agregar su harina poco a poco, para asegurarse de que no No termine con una masa demasiado seca.

En pocas palabras, desea una masa de pan que sea suave y ligeramente pegajosa, pero no demasiado pegajosa.

Cómo amasar bollos de hamburguesa de masa madre

La siguiente receta requiere amasar a mano sus bollos de masa madre. La masa madre necesita mucho amasado para fortalecer el gluten. Entonces, si está amasando a mano, prepárese para un entrenamiento de brazo de 10-15 minutos.




Si no está dispuesto a amasar a mano (y, sinceramente, rara vez lo hago), puede amasar su masa en una batidora de pie equipada con un gancho de masa durante 5-7 minutos.

También puede usar la configuración de masa de su máquina de pan. Esta suele ser mi forma de amasar pan porque puedo prepararlo y dejarlo ir. ¡Y también se eleva a una temperatura perfecta! Si usa la configuración de masa de su máquina de pan, sepa que cuando la máquina dice que su masa está lista, no lo está. Simplemente apague la máquina y deje que la masa se eleve hasta que al menos se duplique (o más si busca masa fermentada fermentada más larga).

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¿Alguna vez has hecho una receta de pan de hamburguesa con masa madre? ¿Cuáles son tus ingredientes favoritos para hamburguesas? ¡Comparte con nosotros a continuación!


Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.