Sunchokes regula el azúcar en la sangre: ¡disfruta de esta receta!


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Hace unas semanas hacía un calor inusualmente caluroso para enero aquí en Ohio, así que mi familia salió e hizo un poco de jardinería. Una de las camas en las que me concentré era una nueva que estoy tratando de arrancar de las garras de una flor nativa llamada sunchoke, y me inspiró a traer algunas y cenarlas.



Sunchoke a.k.a. Alcachofa de Jerusalén

También conocido como alcachofa de Jerusalén o Helianthus tuberosus, esta flor es nativa del medio oeste aquí en América del Norte y es una alegría en casi todas las estaciones. Lo realmente bueno de esto es que tiene una reputación justificable para regular el azúcar en la sangre.

Identificando Sunchokes

La alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia del girasol, por lo que tiene una hermosa flor amarilla. Si bien parece un girasol en miniatura, no desarrolla semillas como su homónimo. Crece en terrenos baldíos en los márgenes entre campos o en los bordes de áreas boscosas. Los nuestros crecen al menos 6 pies de altura y tienen un tono decididamente púrpura al verde en las hojas y el tallo. Compramos tubérculos una vez hace mucho tiempo y desde entonces se han multiplicado, moviéndose inexplicablemente de un lugar a otro en la granja.

Usando Sunchokes (y algunas advertencias)

En primavera, nuestras chinchetas crean una barrera viviente para nuestra plataforma de pesca. En verano florecen y atraen todo tipo de polinizadores. En el invierno, cavamos los tubérculos y nos los comemos. Es durante el otoño cuando no son tan maravillosos. La fea verdad sobre el sunchoke es que requieren un poco de escarcha antes de ser socialmente aceptables para comer. Si los come antes de que hayan tenido un poco de frío, los resultados pueden ser bastante ... musicales ... en su hogar. Esta es la verdadera razón por la que algunas personas odian esta comida tradicional; No es fácil para el estómago si se come en la época incorrecta del año. Sin embargo, si espera el momento adecuado, la recompensa vale la pena.

No los caves todos a la vez y tampoco trates de almacenarlos. Desafortunadamente, cuanto más tiempo esté almacenado el sunchoke, más tiempo tendrán que convertir sus azúcares. Eventualmente, este tubérculo puede acercarse al índice glucémico de la papa. Mantenemos el suelo congelado y los cosechamos comida por comida durante todo el invierno.

¿Las alcachofas de Jerusalén son ricas en inulina? ¡Sí!

Este delicioso vegetal es rico en inulina, que es un almidón que es efectivo para controlar el azúcar en la sangre. (Lea más sobre los beneficios de la inulina, una fuente de alimento natural). Por esta razón, las chinches solares son un excelente sustituto de la papa para los diabéticos, o incluso para aquellos que siguen una dieta paleo.

Maneras deliciosas de preparar sunchokes

He estado comiendo un poco más de paleo recientemente y he disfrutado bastantes comidas de sunchokes en sopas, puré, horneado y frito. Mi familia se mostró escéptica la primera vez, especialmente mi padre, pero la sopa cremosa que preparé cambió la opinión de todos. Si se come crudo, puede cortarlo como una castaña de agua y agregarlo a las ensaladas. Si desea cocinarlo, puede pensarlo como una papa. Es cremoso, de nuez y delicioso cuando se cocina al vapor o asado.

Esta es la primera forma en que aprendí a cocinar este delicioso nativo:

Sopa deliciosa de Sunchoke

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 1 libra de alcachofas de Jerusalén, peladas y picadas
  • 3 ¾ tazas de caldo de huesos de pollo (encuéntrelo aquí o aprenda a hacer caldo de huesos)
  • ⅔ taza de leche
  • ⅔ taza de crema espesa
  • pizca de polvo de azafrán (encuéntralo aquí)
  • sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Pelar y picar las alcachofas de Jerusalén.
2. Derrita la mantequilla en una olla, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
3. Agregue las alcachofas de Jerusalén, cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden.
4. Agregue el caldo de pollo y la leche, luego cocine a fuego lento durante otros 15 minutos
5. Agregue la sopa a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión directamente en su olla de sopa.
6. Regrese a la olla y agregue la mitad de la crema. Sal y pimienta para probar.
7. Batir ligeramente la crema restante con el polvo de azafrán.
8. Sirva la sopa con una cucharada de crema de azafrán en la parte superior y decore con perejil o cebollino.