Tome un paseo por el lado salvaje

Un paseo por la naturaleza siempre es un placer, pero la primavera parece ser el mejor momento para ir. Los insectos aún no han salido, las temperaturas son suaves y las plantas apenas comienzan a despertarse. Caminar siempre me da hambre, así que si te adentras en el bosque o te quedas al borde del campo, siempre encontrarás algunos bocadillos comestibles salvajes.

Nota:Matt compró y recomienda estos dos libros sobre descubrimiento, cosecha y preparación de comestibles silvestres, ambos de Samuel Thayer:



  • La cosecha del forager y
  • Jardín de la naturaleza

Empezando

Empiezo en el borde de la madera. Allí encontrarás dientes de león y violetas. Todas las partes de estos son comestibles, pero los verdes son los mejores. Guardo las flores de diente de león para hacer vino. Las flores violetas son mejores que el diente de león. Cubre las ensaladas con ellas (¡tienen un alto contenido de antioxidantes!) O úntalas con claras de huevo y cúbrelas con azúcar. Utilizo un terreno turbinado totalmente natural un poco más fino. Cómelos como dulces o decora un postre con ellos.

Berros y otros verdes

Dependiendo de dónde vivas, ahora también pueden aparecer berros. En mi área tenemos el pequeño berro de montaña con flores. Es una planta corta con pequeñas flores blancas. En otras áreas, puede encontrar berros, hojas verdes u otras verduras comestibles. Asegúrate de buscar mostaza que también se haya escapado. Lo encontré por todo mi patio trasero el otoño pasado. Acaba de comenzar de nuevo para la primavera. Lamb’s Quarters es un miembro de la familia chenopodium. Comienzan pequeños y pueden alcanzar más de 4 pies de altura. Tienen multitud de vitaminas y minerales. Las hojas se pueden comer crudas o al vapor como las espinacas. Me gusta arreglar la mía marchita como la receta de lechuga marchita que escribí hace unas semanas. Las ortigas pueden estar surgiendo ahora también. Como un verde de primavera, no hay comparación. Use guantes cuando los elija, pero no se preocupe, el ácido fórmico (el material en la parte espinosa que le produce picazón) desaparecerá tan pronto como lo cocine. También puede secarlos, y el ácido fórmico también desaparecerá. Úselo como lo haría con el perejil en sopas y guisos. O intenta hacer un pesto con él. ¡Nunca volverás a la albahaca!

Pamplina

No puedo hacer un artículo sobre las verduras de primavera y no mencionar la pamplina. ¡Es mi favorito absoluto! ¡También contiene vitaminas y minerales, pero tiene el mismo sabor que las vainas de guisantes! La pamplina contiene saponinas, que se sabe que descomponen la grasa. ¿Te ayudará a perder peso? Si bien no hay garantía, seguro que no puede hacer daño intentarlo. Lo encontrarás en cualquier lugar cuando hace buen tiempo. Forma una estera densa generalmente cerca del suelo, pero puede llegar a ser bastante alta. Abajo, junto al río French Broad, aquí en Asheville, hay algunos de más de 3 pies de altura. ¡De Verdad!

Espárragos y cabezas de violín

También me encantan los espárragos frescos. La caza vale la pena cuando te encuentras con las lanzas gordas. Búscalos a lo largo de los lados del lago y del arroyo. También puede encontrarlos en sitios agrícolas abandonados. Si bien no son salvajes, se naturalizarán. ¿No encuentras espárragos? Puede sustituir las cabezas de violín, las hojas que se desenroscan lentamente de algunos helechos. O prueba el gato brezo. Estos son miembros de la familia smilax. Los extremos tiernos de las vides se pueden cocer al vapor al igual que los espárragos. ¡Solo ten cuidado con las espinas afiladas que tiene esta vid!

Sorrel y más

La acedera, el muelle agrio y los oxalis también aparecen ahora. Todos saben amargos, casi como el ruibarbo. Contienen ácido oxálico, que en grandes cantidades puede ser malo para usted. Pero agregue un puñado en una ensalada y agregará no solo sabor, sino también vitamina C. Purselane es otra verdura de primavera que verá ahora. Es miembro de la familia de la rosa moss y tiene hojas gordas y suculentas. Sin embargo, ten en cuenta que puede tomar el sabor de las cosas que lo rodean. Una vez probé algunos que encontramos cerca de la playa en Florida, ¡lo que lo hace muy salado y amargo! Si bien no te hará daño, puede ser desagradable.


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Birch Beer!

Debo mencionar también el abedul dulce. No es verde, pero tiene una savia muy nutritiva. Si retira algo de la corteza exterior (hágalo en pequeños parches para que el árbol pueda curarse), expondrá la corteza interior. Contiene una savia que se puede consumir tal cual o se puede hervir para comenzar la cerveza de abedul. Es como la cerveza de raíz, pero tiene un sabor muy distintivo. Rompa una ramita y huela. Si huele a gaulteria, es el correcto. Esto se debe a que ambos contienen salicilatos de metilo, los precursores de la aspirina. Y sí, también puede usarlo para aliviar dolores y molestias menores.

Cebollas, Ajo y Ramitas

Ahora también es fácil encontrar cebollas, ajo y rampas. Bueno, no tanto las rampas. Este primo de cebolla de hoja ancha es más difícil de encontrar. Mire a lo largo de corrientes rápidas o lugares poco pantanosos. Son muy fuertes, pero le darán un gran sabor a cebolla. Las cebollas silvestres y el ajo se pueden encontrar en la mayoría de los céspedes y campos en invierno y en primavera. Usa la parte superior como cebollín o desentierra los bulbos pequeños y úsalos como lo harías con cualquier cebolla. También tienen un fuerte sabor.

Hongos

Y una última palabra sobre los hongos: asegúrese de estar bien capacitado o tener un micólogo. Algunos hongos venenosos se parecen mucho a los no venenosos. ¡No corra riesgos, ya que algunos pueden ser fatales! Un hongo que no puedes confundir es el morel. Tiene forma de cono con cámaras onduladas que parecen cerebros. Siempre es hueco. Lo verá en el bosque después de que el suelo se haya calentado, debajo de maderas duras como el roble o el arce. También se puede encontrar en viejos huertos de manzanas o peras. Y cocinar no puede ser más fácil. Límpielos bien y córtelos en una sartén con su aceite favorito. Agregue un poco de sal y pimienta. Freírlos hasta que estén dorados. Al final, agregue al menos una cucharada de mantequilla, deje que se derrita y mezcle los champiñones. Puede comerlos tal como están, agregarlos a casi cualquier plato o congelarlos para su uso posterior.

Así que vamos a dar un paseo por el lado salvaje. ¡Te sorprenderá lo que encontrarás!