Sabrosa receta casera de salsa de pasta vegetariana para jardín




A medida que se calienta el verano, nuestras plantas de tomate comienzan a volverse locas, produciendo más frutas rojas y jugosas de las que podemos alimentar con frutas frescas. Nos vemos obligados a comenzar a pensar en otras formas en que podemos usar esas bellezas frescas de verano.

La salsa de pasta hecha en casa es una forma maravillosa, no solo de usar esos tomates, sino de reunir toda la cosecha de su jardín en una sabrosa receta de salsa de pasta que se puede disfrutar de inmediato o guardar durante los fríos meses de invierno cuando anhela un recordatorio de verano.



Los tomates

Los tomates tienen un alto contenido líquido y una carne muy suave que se descompone increíblemente fácil. Algunas recetas te dirán que peles los tomates antes de hacer una salsa, y si buscas una salsa marinara increíblemente suave, pelar los tomates es una buena opción.




Pero me gusta que mi salsa de pasta tenga algo de peso. Después de todo, estamos agregando muchas verduras de jardín aquí que le darán a la salsa una textura gruesa, así que omito el paso de pelado y simplemente hago puré los tomates en una salsa fina y agradable usando la licuadora o el procesador de alimentos. Este puré de tomate fresco se convierte en la base de la salsa. Cuanto más tiempo hierva la salsa, más espesa se volverá la salsa y más intenso y profundo se volverá el sabor del tomate.

Las verduras

He dejado esta receta intencionalmente un poco vaga en dos categorías para que pueda adaptarla a sus propios productos de jardinería. El primero son las verduras.




Para 1 cuarto de salsa, uso aproximadamente 3 tazas de vegetales finamente cortados en cubitos. Me gusta elegir 3 tipos de vegetales y agregar 1 taza de cada uno, pero podría usar cualquier combinación de cantidades o incluso apegarme a un vegetal para las 3 tazas.

Algunos excelentes combos de verduras

  • Pimiento verde, calabacín y berenjena para una salsa de pasta estilo Ratatouille
  • Zanahoria, pimiento rojo y calabaza de verano para una salsa dulce y brillante.
  • Brócoli, pimiento verde y coliflor para una salsa divertida y gruesa
  • Espinacas picadas u otras verduras oscuras para una salsa al estilo florentino

Las hierbas

Las hierbas que agregue a su salsa dependerán de lo que tenga en crecimiento o del perfil de sabor que prefiera para su salsa.








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Me gusta agregar aproximadamente ¼ de taza de cada hierba fresca picada para dar un buen toque de sabor, particularmente porque la salsa estará hirviendo a fuego lento durante mucho tiempo (hasta 2 horas o incluso más, dependiendo del sabor y la consistencia deseados) y el sabor de las hierbas frescas se suavizarán con el calor. Si no tiene hierbas frescas, o le falta una hierba que le gustaría agregar, use 1 cucharada de hierbas secas.

Algunos grandes combos de hierbas

  • Albahaca, mejorana y romero para un ligero y brillante sabor clásico italiano.
  • Albahaca, orégano y tomillo para un sabor italiano clásico un poco más profundo
  • Perejil, albahaca, orégano para un sabor italiano muy robusto
  • Perejil, salvia y tomillo para un sabor terroso de inspiración francesa

Preservar la salsa de tomate

Cualquier cosa enlatada en un baño de agua hirviendo debe tener un alto contenido de ácido (pH de 4.5 o inferior) porque el botulismo no puede crecer en ambientes con alto contenido de ácido. Los tomates generalmente tienen niveles de acidez de alrededor de 4.5, lo que significa que deben acidificarse cuando están enlatados, para asegurarse de que los niveles de ácido estén en la zona segura. Al agregar ingredientes no ácidos a los tomates (como otras verduras de jardín), aumentamos aún más el pH, llevando la salsa a un nivel de pH que no es seguro para el enlatado en baño de agua.







Esto significa que la salsa de tomate de jardín no es ideal para enlatar. Sin embargo, la salsa se congela bien, almacenada en recipientes o bolsas con cierre.

¿Qué puedo hacer si realmente quiero hacerlo?

Si realmente quieres tu salsa de pasta, tienes dos opciones:





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  1. Puede agregar 1 cucharada de jugo de limón a cada jarra de salsa de tomate para aumentar la acidez. Luego, la salsa se puede enlatar con una envasadora de baño de agua, procesada durante 40 minutos. Tenga en cuenta que el jugo de limón cambiará ligeramente el sabor de la salsa, así que asegúrese de mezclar lo que necesitaría para un frasco (1 cucharada de jugo de limón y aproximadamente 2 tazas de salsa) y probarlo para asegurarse de que la salsa todavía tenga sabor que te gusta
  2. Si tienes una envasadora a presión, ¡estás de suerte! Debería poder envasar su salsa para pasta (como se indica en la receta) usando una envasadora a presión, ya que este método aumenta la temperatura interna de los frascos a alrededor de 240ºF, lo que matará las esporas de botulismo que puedan estar presentes en los alimentos. Consulte las instrucciones de la envasadora a presión para conocer el tiempo y la presión de procesamiento adecuados.

Para pasta y más allá

Esta salsa es una maravillosa adición a otros platos que no sean los espaguetis tradicionales. Úselo como la salsa para un parmesano de berenjenas al horno con verduras. Sírvelo sobre ravioles caseros. O agregue un poco de proteína a su comida con albóndigas caseras.




Receta de salsa de pasta con vegetales de jardín

Tiempo de preparación: 30 min.




Tiempo de cocción: 1 ½ - 2 horas.

Rendimiento: 4 tazas (1 cuarto de galón)

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva (encuentre un buen aceite de oliva virgen extra aquí)
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de vegetales de jardín, cortados en cubitos (ver grandes combinaciones arriba)
  • ¼ de taza de cada una de las hierbas frescas del jardín (ver grandes combinaciones más arriba), o 1 cucharada de cada seca
  • 1 hoja de laurel, triturada
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 libras de tomates
  • ½ taza de agua (si es necesario)

Direcciones

  1. En una cacerola grande o una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas, 2-3 min. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, 1-2 minutos. Agregue los vegetales cortados en cubitos, las hierbas frescas, el laurel y la sal. Continúe salteando hasta que las verduras se hayan ablandado ligeramente, 3-4 minutos.
  2. Corta los tomates en cuartos y colócalos en el tazón de tu procesador de alimentos o licuadora. Procese o mezcle hasta que esté puro y suave, agregando ½ taza de agua si es necesario. Agregue el puré de tomate a las verduras en la sartén y aumente el fuego a medio alto para que la salsa hierva a fuego lento.
  3. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento sin cubrir 1 ½ - 2 horas, hasta alcanzar el grosor deseado.

La salsa se puede servir de inmediato o congelada. (Consulte más arriba para obtener instrucciones de conservación adicionales).





Sobre El Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nació En Módena 21 De Octubre De 1962 Y Vive Entre Su Ciudad Natal, Milán Y Nueva York. Ella Comenzó A Trabajar En El Campo De La Moda Como Asistente Estilistas, Entre Ellos Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Y Ermanno Servin. Charles También Participa Como Observador En Los Desfiles De Moda Y Era Un Entrenador En El Estilo.