Consejos para cocinar con hierro fundido

Matt y yo nos reíamos el otro día sobre todos los artículos de cocina inútiles que pusimos en nuestro registro de bodas hace siete años, antes de que supiéramos algo mejor. Antes de conocer los riesgos para la salud relacionados con ciertos utensilios de cocina. Antes de darnos cuenta de que en realidad teníamos que almacenarlo todo.

Bromeamos sobre los viajes encubiertos a Bed Bath & Beyondpara atraer a las parejas jóvenes que realizan registros de bodas; los instaríamos no para registrarse para cosas como utensilios de cocina de teflón, montones de bandejas de aluminio para galletas, una gran cantidad de contenedores de plástico y una vasija llena de herramientas de plástico para servir.



En los últimos años hemos descubierto la maravillosa alegría de cocinar con hierro fundido, junto con todos los beneficios para la salud asociados con evitar otros utensilios de cocina modernos. Redujimos drásticamente la cantidad de utensilios de cocina en nuestra cocina cuando finalmente arrojamos el costoso juego de bodas de ollas y sartenes de teflón, y adoptamos por completo un sistema de utensilios de cocina de hierro fundido.

Hay trucos para cocinar con hierro fundido. que no se aplican a otros tipos de utensilios de cocina. Estos consejos nos ayudaron a hacer del hierro fundido una parte conveniente de nuestras rutinas de cocina. Cambiar a hierro fundido requiere acostumbrarse, pero los beneficios valen la pena. Sin revestimientos químicos cuestionables, y su excelente rendimiento hacen del hierro fundido una de las mejores opciones de utensilios de cocina.

9 consejos para cocinar con hierro fundido

1. No necesitas un montón de ollas y sartenes

Cuando nos mudamos a principios de este año, estábamos decididos a deshacernos de la mayor cantidad posible. Prestamos especial atención a las ollas y sartenes que usamos con más frecuencia. Teníamos el presentimiento de que podíamos deshacernos de algunos de estos artículos voluminosos de la cocina, liberando espacio en la cocina más pequeña a la que nos estábamos mudando. Efectivamente, había 3 piezas de utensilios de cocina de hierro fundido que utilizamos para aproximadamente el 90% de nuestra cocina. Nos deshicimos de todo el resto (recubiertos de teflón ... ¡qué asco!), Y ahora usamos esas 3 sartenes para la mayoría de nuestras necesidades de cocción, asado, salteado, ebullición, fritura y recalentamiento. (No poseemos un microondas, por lo que estas sartenes se están utilizando constantemente.)

Nuestras 3 piezas de hierro fundido son de segunda mano. Compramos la sartén de 10 pulgadas por $ 9 en Craigs List. Matt encontró el horno holandés de 5 cuartos por $ 5 en una venta de bienes. Encontramos una cacerola Le Creuset recubierta de esmalte en eBay por $ 12 y es mi favorita. Muy retro, muy encantador, pero la mejor parte es el revestimiento de esmalte de bajo mantenimiento. (¡El costo de estas 3 piezas de segunda mano está muy lejos del conjunto de ollas / sartenes Calphalon recubiertas de teflón de $ 400 en nuestro registro de bodas!)


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Nota: Estos consejos se aplican principalmente al hierro fundido normal, ya que requiere un poco de conciencia para su cuidado y uso.

2. Use grasas saludables generosamente con hierro fundido.

Comience con una sartén sazonada. (Aprenda a sazonar correctamente su hierro fundido aquí.) Siempre está trabajando para mantener una superficie antiadherente en su hierro fundido. Después de sazonar, la mejor manera de mantener una buena temporada es usar siempre abundante grasa. La mantequilla, la manteca de cerdo, el aceite de coco, el ghee y el aceite de oliva proporcionan una excelente superficie antiadherente y son opciones grasas saludables.

3. Use utensilios de acero inoxidable, madera o bambú.

¿Alguna vez has olido una espátula de plástico cuando la usaste con una sartén caliente? Esto no puede ser bueno. El hierro fundido se calienta mucho y no desea que los productos químicos plásticos se filtren en sus alimentos, así que no los use. Use solo utensilios de acero inoxidable, madera o bambú. Me encanta poder ir a la ciudad volteando panqueques con mi espátula de acero inoxidable sin preocuparme por rasguños o recubrimientos antiadherentes.

4. Protege tus manos.

Las manijas de hierro fundido se calientan, así que asegúrese de protegerse las manos. Acostúmbrese a usar una toalla o una olla cuando manipule sartenes calientes. También puede hacer (o comprar) fundas para mangos para salvar sus delicadas manos. Otra opción es buscar sartenes de hierro fundido con mangos de madera protectores (u otros tipos de) incorporados.

5. Nunca lave hierro fundido con jabón.

Este fue realmente difícil para mí cuando comenzamos a usar hierro fundido. Quería fregar y lavar con espuma. Pensé que era asqueroso usar un plato y no guardarlo en un lugar reluciente. (Puedo agradecer años de convencer a los comerciales de lavavajillas por eso). El hierro fundido solo necesita limpiarse o enjuagarse. Pero mantenga alejado el jabón, arruinará todo el trabajo duro que ha invertido en sazonar sus sartenes. Raramente los enjuagamos, seguimos cocinando sobre ellos una y otra vez; Es una gran temporada antiadherente.

6. La comida pegada se puede remediar fácilmente.

Si algo se pega en su sartén y hace un desastre, puede raspar los restos. Normalmente uso un pequeño raspador de plástico que viene con mis moldes para hornear de gres. Para el desorden ocasional, puedes llenarlo con agua (lo suficiente como para cubrir la comida pegada) y dejarlo reposar mientras comes. Los alimentos deben desprenderse fácilmente si la sartén se sazona correctamente.


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7. Sartenes secos sobre la estufa.

Recuerde, cuando se trata de hierro fundido: ¡HUMEDAD = OXIDO! No se preocupe por secar una sartén húmeda con una toalla, simplemente vuelva a colocar la sartén en un quemador a fuego lento. Permita que se asiente hasta que toda la humedad se evapore desde el interior, el exterior e incluso en los mangos. (¡Como beneficio adicional, este consejo salvará las toallas de cocina de las manchas marrones de hierro fundido!) Deje enfriar la sartén antes de volver a manipularla.

8. Deje siempre un poco de aceite en su sartén.

Un brillo ligero en una sartén de hierro fundido es algo bueno. Mejorará las propiedades antiadherentes y evitará la oxidación. Después de limpiar, secar y dejar que la sartén se enfríe, cubra todo el interior con un poco de aceite de coco, manteca o grasa de tocino. Un poco de grasa recorre un largo camino aquí.

9. Levante algunas pesas ligeras antes de invertir en hierro fundido.

¡Las sartenes de hierro fundido pueden ser pesadas! No es broma. Casi me he torcido una muñeca o dos tratando de sacar mi pan de maíz sartén del horno. (Definitivamente es un trabajo de dos manos).

Busque sartenes de hierro fundido Griswold más livianas si encuentra otro hierro fundido demasiado pesado. Esta empresa ya no está en el negocio, pero esté atento a Craigs List o ebay. Ahora son coleccionables, por lo que adquirir una de estas gemas antiguas de fabricación estadounidense puede ser difícil y / o costoso.

Pensamientos finales

Si su batería de hierro fundido está bien cuidada, durará para siempre y puede transmitirse a la futura generación de honderos familiares.

¡Ahora es tu turno!Si tiene algunos consejos que hacen que cocinar con hierro fundido sea un placer para usted, compártelos con la comunidad.